Aof Panel

Soru 1

Klasik mönülerde ana yemek öncesi yenilenler aşağıdakilerden hangisinde doğru sıralamayla verilmiştir?

Soru 2

I. İnce kıyılmış et, balık veya sebze pate gibi hazırlanıp dinlendirilir.

II. Terrine adı verilen dikdörtgen toprak veya seramik kap kullanılır.

III. Kümes hayvanları ve balıklardan yapılır.

IV. Soğuk veya sıcak servis edilebilir.

V. İçine jelatin eklenerek katılaşması sağlanır.

Yukarıdakilerden hangileri terrine hazırlanırken dikkat edilecek noktalardır?

Soru 3

Macun hâline getirilmiş et ve yağ karışımına verilen isim aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 4

Aşağıdakilerden hangisi soğuk etler kategorisine ait değildir?

Soru 5

Aşağıdakilerden hangisi sıcak aperatif değildir?

Soru 6

Bir etin veya sebzenin çektirilmiş pişme suyu ile dışının kaplanması anlamına gelen pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 7

Aşağıdakilerden hangisi nişastalı garnitürlerin pişirme biçimlerinden biri değildir?

Soru 8

Aşağıdakilerden hangisi pilav pişirme yöntemidir?

Soru 9

Zeytinyağlı yemekler arasında yer alan pilakide hangi ürünler kullanılır?

Soru 10

a-Garde manger

b-Ordövr

c-Aperatif

I-Ön içki

II-Profesyonel mutfaklarda soğuk başlangıç yemeklerinin üretildiği bölüm olarak tanımlanmaktadır

III-Yemeğin başında, ana yemekten önce sunulan soğuk ya da sıcak yiyeceklerin ve bunların hazırlandığı garde manger bölümünün bir diğer adıdır.

Yukarıda aperatiflerle ilgili çeşitli kavramlar ve tanımları karışık olarak verilmiştir. Aşağıdaki seçeneklerin hangisinde eşleştirme doğru yapılmıştır?

Soru 11

"Sebzelerin aromalı yağ, yoğurt sosu veya humusla birlikte servis edilmesidir."

Yukarıda verilen tanım aşağıdaki kavramlardan hangisine aittir?

Soru 12

"Kümes hayvanları ve balıklardan yapılır. Kemikleri çıkardıktan sonra içleri pate edilen etle doldurularak poache yöntemiyle pişirilip soğutulduktan sonra pate ve terrinede de kullanılan jöle ile kaplanarak servis edilir. Jöle, tabağın albenili görünmesini ve malzemenin kurumamasını sağlar."

Yukarıda tanımı verilen soğuk aperatif aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 13

"Çin’in özellikle Kanton bölgesine özgü bir çeşit mantıdır. İçi bol malzemelerle doldurulan bohça seklindeki iri mantı buharda pişirilmekte veya yağda kızartılmaktadır. Soya veya sirkeyle hazırlanan soslarla servis edilmektedir."

Yukarıda tanımı verilen sıcak aperatif aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 14

I-Şeklini iyi koruması için büyük boy yumurta kullanılmalı

II-Çok derin olan bir tencerede su kaynatılmalı

III-Suyun derecesi kaynama noktasına getirilmeli

IV-Yumurta taze olmalı, değilse suya her litre için bir çay kaşığı tuz ve 15 ml sirke katılmalı

V-Yumurta bir tabakla suya yavaşça konulmalı

VI-Yaklaşık 3-5 dakikalık pişirme sonrası yumurtalar bir kevgir yardımıyla sudan alınmalı

Yukarıdaki poache yumurta pişirme ile ilgili bilgilerden hangileri doğrudur?

Soru 15

Aşağıdakilerden hangisi aperatiflerin sunumunda dikkat edilmesi gereken unsurlardan değildir?

Soru 16

Fransızcası "donatım, armatür, süsleme" anlamına gelen mutfak terimi aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 17

Aşağıdakilerden hangisi garnitür hazırlarken dikkat edilecek noktalardan değildir?

Soru 18

a-Spagetti I-Uzun, yuvarlak

şekildedir

b-Penne II-Kıvrık ve içi boş boru

c-Macaroni III-Çok ince ve

parlaktır

d-Linguine IV-Dar, uzun ve düzdür

e-Fusuli V-Burgu şeklindedir

f-Vermicelli VI-Ucu çapraz kesilmiş kalınca boru

Yukarıda makarna çeşitleri ve tanımları karışık sıra ile verilmiştir. Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru eşleştirme yapılmıştır?

Soru 19

Aşağıda zeytinyağlılarla ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

Soru 20

Macun haline getirilmiş et ve yağ karışımı aşağıdakilerden hangisidir?

TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ