TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ

Orta boy 90-100 gram gelen sebze ve meyve bir porsiyondur.

Lahana, portakal ve mandalina gibi sebze ve meyvelerin besleyici özelliğinin en yüksek olduğu ay kasım ayıdır.

Köklü sebzelerin hazırlanmasında sırasıyla köklerinin kesilmesi, yıkanması, ayıklanması ve doğranması işlemleri uygulanmalıdır.

Sebze hazırlanırken parizyen kaşığı doğrama işlemi için kullanılan araçlardandır.

Sebzeleri pişirirken besin ögesi kaybı ve iştah açıcı görünümlerinin kaybolmaması için dikkat edilmesi gereken noktalardan bir tanesi sebzelerin kaynama süresinin kısa olmasıdır. Diğer seçenekler yapılmaması gereken işlemlerdir.

İyi bir turşu için tuz oranı çok önemlidir. Turşu yaparken bir litre suda 80 gram tuz eritilmelidir.

Taze sebzeler sebze soğutucusunda 10 ile 18 ºC' de saklanmalıdır.

Sebzeler bitkilerden elde edilen kısımlarına göre sınıflandırılır. Bunlar yumrular, kökler. soğanlar, sürgünler, yapraklar, çiçekler, meyveler,  meyve ile tohum bir arada olanlardır. Tahıllar ise sebze sınıflandırmasıyla ilgili değildir.

Elma ve ayva yumuşak çekirdekli, badem sert kabuklu, üzüm ise üzümsü meyveler grubunda yer alır. Erik ise vişne, kiraz, kayısı gibi sert çekirdekli  bir meyvedir.

Taze sebze ve meyve alımında sulu ve ıslatılmış olması sadece yeşillik olabilecek sebzeler için geçerli bir konudur.

Havuç, tatlı patates, ıspanak gibi koyu yeşil yapraklı ve sarı sebzeler ile koyu sarı meyvelerin çoğu A vitamini deposudur.

Mikrobiyolojik bozulma sebzelerde oluşan küflerle ilgilidir. Yeşil sebzeler bakteriyel çürüme ve küflerin etkisi sonucu bozulurlar. Taze fasulye, havuç, patates bakterilerin ve küflerin etkisi sonucu bozularak yumuşar sonra küflenme ve çürüme meydana gelir. Çürüme ise bir bozulma çeşidi değil, bozulmanın bir sonucudur.

Sebze ve meyvelerin hazırlanmasında yıkama aşaması yıkama, süzdürme, durulama ve kurutma işlemlerini kapsamaktadır. Diğer seçeneklerde ise ayıklama ve doğrama aşamaları verilmiştir.

Pişirilen sebze ve meyvelerin pişirme esnasında renklerinin değişmesi olumlu ya da olumsuz bir durumun göstergesi olabilir. Dolayısıyla bu durum herhangi bir yarar göstergesi olarak görülemez.

Barbekü bir pişirme yöntemi değil, ızgara yapmak için hazırlanmış bir tür ocaktır.

Sebzeler genel olarak etli, etsiz, zeytinyağlı, çiğ yada haşlanmış biçimde ana yemek ya da garnitür olarak servis edilebilir.

Haşlama bir pişirme yöntemidir.

Kırmızı sebzeler antosayan pigmenti içermektedir.

Soru kökünde özellikleri verilen yiyecekler sebze ve meyvelerdir.

Yeşil sebzelerin kıyıldığında çiğ olarak iki-üç su bardağı dolduran miktarı bir porsiyon sayılır.