AŞÇ205U
TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ
5. Ünite
Soru 1
Sebzeler bitkilerden elde edilen kısımlarına göre farklı şekillerde sınıflandırılabilir.
Bu sınıflandırmaya göre enginar bitkisine göre nasıl bir sebzedir?
Soru 2
Aşağıdakilerden hangisi beyaz sebzelerden biridir?
Soru 3
Aşağıdakilerden hangisi yumuşak çekirdekli meyveler arasında sayılır?
Soru 4
Sebzelerde bulunan ve çiğ olarak hazmı güç olan maddeye ne ad verilir?
Soru 5
Aşağıdakilerden hangisi A vitamininin (beta-karoten) en iyi kaynaklarından biridir?
Soru 6
Aşağıdakilerden hangisi kışın pişirilen yemeklerde tercih edilen sebzelerden biridir?
Soru 7
Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyveleri satın almada dikkat edilecek unsurlar arasında değildir?
Soru 8
I. Sebzeleri pişirirken renklerini, yapısını, lezzetini, besin değerini koruma göz önünde tutmalıdır.
II. Sebzeler ayıklanıp doğrandıktan sonra bekletilmeden hemen pişirilmelidir.
III. Haşlama sebzelerin suyu az ve kaynar olmalıdır.
IV. Sebzeleri kaynatma süresi kısa olmalıdır.
V. Renklerini koruma amaçlı soda eklenmelidir.
Yukarıdakilerden hangisi sebzeleri pişirirken besin ögesi kaybı ve iştah açıcı görünümlerinin kaybolmaması için dikkat edilmesi gereken hususlardan biridir?
Soru 9
Aşağıdakilerden hangisi kök sebzeler grubunda yer alır?
Soru 10
Aşağıdakilerden hangisi bileşiminde karotenoid pigmenti içermez?
Soru 11
Aşağıdakilerden hangisi birden çok tohum içeren ve tohumları etli bir özün içinde gömülü olan üzümsü meyvelerdendir?
Soru 12
Karoten hangi vitaminin ön maddesidir?
Soru 13
Mevsiminde kestane satın alıp yiyen bir kişi hangi ayda bunu yapmıştır?
Soru 14
Sebzeler, toz ve tarım ilacı kırıntılarından arındırılmak için ilk önce hangi işleme tabi tutulmalıdır?
Soru 15
Sebze ve meyvelerin hazırlanması sırasında çürümeyi başlatan adım hangisidir?
Soru 16
Aşağıdakilerden hangisi sebzeleri doğru yöntemle pişirmenin faydalarından biri değildir?
Soru 17
Sebzelerin enerji değerinin artmasına neden olan pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 18
Aşağıdakilerden hangisi meyvelerin saklanma yöntemlerinden biri değildir?
Soru 19
Genel bir ayırım yaptığımızda, yemek ve salata olarak yenenlere ______; tatlı olarak yenenlere ise ______ denir. Aşağıdakilerden hangi seçenek boşlukları en uygun biçimde tamamlamaktadır?
Soru 20
Sebzeleri oluşturan canlı hücrelerin yapısında aşağıdakilerden hangisi bulunmaz?