AŞÇ205U
TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ
4. Ünite
Soru 1
Tanım dana etinin neresine aittir?
beşli setin en yumuşak parçasıdır. İkinci kalite ettir. Çok az sinir taşır. Kullanıldığı yerler; rosto, soslu ve salçalı yemek, kebap ve tencere yemekleridir. Fırında (roti), haşlama, yağda kavurup sos içinde pişirme (braise) yöntemleri de uygulanır. Ortalama porsiyon ağırlığı 180 gramdır.
Soru 2
Etler için ızgara taklidi yöntem olarak da isimlendirilen Az yağ konmuş kızgın tavada pişirme tekniğine ne ad verilir?
Soru 3
Aşağıdaki şıklardan hangisinde dana etinin 3. kalite bölümlerinden birisi doğru olarak verilmiştir?
Soru 4
Schnitzel yapımında kullanılan parça aşağıdakilerden hangisidir?