Aof Panel

Soru 1

Aşağıdaki su ürünlerinden hangisinin pişirilmeden önce canlı olarak saklanmasına gerek yoktur?

Soru 2

Sakatatlar arasında enerji değeri en yüksek olan aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 3

Vücutta kaslara oksijen taşıma görevini üstlenen ve kasa kırmızı rengini veren proteine ne denir?

Soru 4

Aşağıdakilerden hangisi etin özelliklerinden biridir?

Soru 5

Kesilen etin acele kullanılması gereken durumlarda, kesimin ardından et buzdolabında kaç °C’de ne kadar süre dinlendirildikten sonra kullanılabilir?

Soru 6

Aşağıdakilerden hangisi etlerin cinslerine göre gruplandırıldığında kasap etlerinden biri değildir?

Soru 7

Aşağıdakilerden hangisi etleri yapısına göre gruplandırdığımızda çabuk pişen yumuşak ve sinirsiz et grubundadır?

Soru 8

Aşağıdakilerden hangisi kuzu eti özelliklerinden biri değildir?

Soru 9

Aşağıdakilerden hangisi etin saklama yöntemlerinden biri değildir?

Soru 10

Aşağıdakilerden hangisi kümes hayvanlarının et gruplarından biri değildir?

Soru 11

Aşağıdakilerden hangisi balıkları satın alırken dikkat edilecek noktalardan biri değildir?

Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi sakatat grubundadır?

Soru 13

Hangileri etler ile ilgili doğru bilgileri içermektedir?

I. Etler biyolojik değeri yüksek, kaliteli protein kaynaklarıdır.

II. Ayrıca B grubu vitaminler ve demir bakımından da zengindir.

III. Etin su olmayan kısımları protein ve yağdan ibaret olduğundan yüksek enerji kaynağıdır.

IV. Yağlı etlerin kalori değeri yüksek, yağsız etlerin kalori değeri düşük, yağsız etlerin protein değeri yüksektir.

V. Etler içerdikleri bağ dokularına bağlı olarak sert ya da yumuşak olur.

Soru 14

Etler arasında gözlenen renk farklılıkları ile kaslar arasındaki değişiklik ........... oranından ve bu pigmentin belirli bir kasta bulunduğu kimyasal biçimden kaynaklanır.

Boşluğa gelmesi gereken kelime hangisidir?

Soru 15

Hangi üçlü, etin bileşimini oluşturur?

Soru 16

Hangileri etin beslenmedeki rolü ile doğru bilgileri içermektedir?

I• Hücre yaptığı için dokuların yenilenmesini sağlar.
II• Vücudu büyütür ve geliştirir. Bu bakımdan çocukların ve gençlik çağında olanların çok et yemesi gerekir.
III• Hormonların çalışmasını düzene sokar.
IV• Vücudun hastalıklara karşı direncini artırır.

Soru 17

Hangisi etin yapısında B grubu bulunan vitaminlerindendir?

Soru 18

Etlerin enerji değerini belirleyen hangisidir?

Soru 19

Kesimden sonra hayvanda oluşan ölüm sertliğinin atlatılması için hayvanın uygun koşullarda bekletilmesinene ad verilir.

Soru 20

Hangisi av hayvanlarından değildir?

TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ