Aof Panel

Soru 1

Etin kesildikten sonra hemen yenmemesinin sebebi aşağıdakilerden hangisi olamaz?

Soru 2

Koyun, keçi, sığır, dana gibi hayvanların etleri cinslerine göre hangi et grubuna girmektedir?

Soru 3

Aşağıdakilerden hangisi çabuk pişen yumuşak ve sinirsiz etlerdendir?

Soru 4

Koyu pembe renkteki, yağı ise koyu sarı olan, %70-75’nin su, %19’nun protein, %7’sinin yağ, %1’nin tuz ve %0,42’sinin karbonhidrat olduğu et aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 5

Dananın böbrek yatağından belin iki yanına uzanan iç yağlardan ve tendonlardan arındırılmış kemiksiz, birinci kalite et aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 6

Et, tavuk ve benzeri ürünleri pişirmeden önce belirli bir süre sosun içerisinde bekletme işlemine ne ad verilir?

Soru 7

Balık alırken dikkat etmemiz gereken unsurlara dair aşağıda verilenlerden hangileri doğrudur?

Soru 8

Canlı olarak bekletilen ve canlı canlı pişirilen deniz ürünü aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 9

Sakatatlarla ilgili aşağıda verilenlerden hangileri doğrudur?

Soru 10

Aşağıdakilerden hangisi etin beslenmedeki etkilerinden değildir?

Soru 11

. a-Çabuk pişen yumuşak ve sinirsiz etler

b- Geç pişen etler

c- Pişimi biraz daha uzun olan etler

I-Bonfile, antrikot, kuzu budu, kuzu pirzolası

II- Döş, gerdan, kıymalık etler

III- But, kol

Yukarıda yapısına göre etlerle ilgili kategoriler ve örnekler yer almaktadır. Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde kategoriler ve örnekler doğru eşleştirilmiştir?

Soru 12

a- Döşü kaburgadan ayrılır.

b- Gerdan çıkarılır.

c- Kontrfile ve bonfile çıkarılır.

d- Ön incik çıkarılır.

e- Buttan sırasıyla; ayna, nua, yumurta, sokum ve kontrinua parçaları ayrılır.

f- Kaburga ve ön kol ayrılır

g- Sırt buttan ayrılır.

Yukarıda dana etini eklemlerinden ayırma işlemi karışık sıra ile verilmiştir. Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru bir sıralama yapılmıştır?

Soru 13

Blanching Pişirme Yöntemi

Bouilli Pişirme Yöntemi

Poche Pişirme Yöntemi

Yukarıda yer verilen pişirme yöntemleri seçeneklerde yer alan hangi pişirme yönteminin çeşitleridir?

Soru 14

İri parçalar halindeki etlerin hiç su kullanmadan yalnızca yağlanarak pişirilmesi yöntemidir. Bu yöntem, ilk çağlardan beri kullanılan bir yöntemdir.

Yukarıda tanımı verilen pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 15

Kümes hayvanlarını etleri ile ilgili aşağıda yer verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

Soru 16

Yukarıda yer verilen ifadeler kümes hayvanlarının etlerinin pişirilmesi sürecinde hangi nedenle gerçekleştirilmektedir?

Soru 17

. Aşağıdakilerden hangisi balık satın alırken dikkat edilecek noktalardan değildir?

Soru 18

Aşağıdakilerden hangisi deniz ürünlerinin alımında dikkat edilmesi gereken unsurlardan değildir?

Soru 19

Aşağıdakilerden hangisi sakatatların özelliklerinden değildir?

Soru 20

Ölüm sertliği kümes hayvanlarında ne kadar bir sürede kaybolur?

TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ