AŞÇ205U
TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ
4. Ünite
Soru 1
Aşağıdakilerden hangisi sakatat olarak adlandırılan kısımdır?
Soru 2
Aşağıdakilerden hangisi en iyi protein kaynağı olan etin beslenmedeki rolleri arasında yer almamaktadır?
Soru 3
Aşağıdaki seçeneklerden hangisi etin bağlantı dokusu az olan etin kullanım alanları içerisinde yer almamaktadır?
Soru 4
Aşağıdakilerden hangisi, sığırın iç organlarından temizlenmiş, iki but ve ön kollar olarak dört parçaya ayrıldıktan sonraki ayırma işlemlerini sırasıyla vermektedir?
Soru 5
Aşağıdakilerden hangisi "Poelle" adlı pişirme yönteminin tanımıdır?
Soru 6
Aşağıdaki seçeneklerden hangisi balığın tazeliğini saptama yöntemlerinden birisi değildir?
Soru 7
Aşağıdaki seçeneklerden hangisi pastırmanın 1. kalite sınıflandırılması içinde yer almaktadır?
Soru 8
Aşağıdaki seçeneklerden hangisi beyaz sakatat grubuna girmektedir.
Soru 9
Aşağıdakilerden hangisi sakatatın kalitesine etki eden unsurlar arasında yer almamaktadır?
Soru 10
Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde av hayvanlarının bekletilme aralıkları doğru bir şekilde verilmiştir?
Soru 11
Sağlıklı gıdalar arasında üretimi kolay, hoşa giden lezzette, iştah açıcı, doyurucu, yapısında hayati öneme sahip besin ögelerini yeterli miktarda içeren, bu nedenle beslenme bozukluklarını ve hastalıklarını kolaylıkla önleyen vazgeçilmez bir hayvansal besindir. Bu tanım aşağıdakilerden hangisine aittir?
Soru 12
En iyi protein kaynağı olan etin beslenmede rolü büyüktür. Aşağıdakilerden hangisi etin beslenmedeki faydalarından biri değildir?
Soru 13
Etleri cinslerine göre gruplandıracak olursak aşağıdakilerden hangisi kasap etleri grubundandır?
Soru 14
Gerdan, büyükbaş hayvanlarda boynun altındaki kemiksiz, üçüncü kalite ettir. Bu et ne tür yemekler için uygundur?
Soru 15
Et, tavuk ve benzeri ürünleri pişirmeden önce belirli bir süre sosun içerisinde bekletme işlemine ne ad verilir?
Soru 16
Yiyeceklerin kor hâline gelmiş kömür ateşi üzerinde pişirilmesi yöntemidir. Bu yönteme ne ad verilir?
Soru 17
Aşağıdakilerden hangisi beyaz etli balıklar grubundandır?
Soru 18
Aşağıdakilerden hangisi balığın taze olduğunun göstergelerinden biri değildir?
Soru 19
Aşağıdakilere göre paça pişirilirken kalsiyumun suya geçmesi için hangi uygulama yapılmalıdır?
Soru 20
Aşağıdaki şıkların hangisinde etin beslenme rolündeki maddelerinden birisi yanlış olarak verilmiştir?