AŞÇ205U
TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ
1. Ünite
Soru 1
Aşağıdakilerden hangisi Mise en place (Mizanplas) yani ön hazırlık aşamasında yapılması gereken uygulamalardan biri değildir?
Soru 2
Mavi doğrama tahtası aşağıdakilerden ürünlerden hangisinin doğranmasında kullanılır?
Soru 3
Aşağıdakilerden hangisi çiğ balıkların filetosunu çıkarmada ve derisini ayırmada kullanılan temel mutfak bıçağıdır?
Soru 4
Jullienne (Jülyen) doğramanın küp şeklinde kesilmesiyle oluşan bu doğrama şeklinde 1,50 mm’den daha ufak kesme, malzemeyi ince kıyım yapma anlamına gelen bu doğrama şeklinin adı nedir?
Soru 5
Aşağıdakilerden hangisi birbiriyle karışmayan su ve yağ gibi iki sıvının karıştırılması işlemine verilen addır?
Soru 6
Aşağıdakilerden hangi iç ısı derecesi pişirme esnasında yiyeceklerin farklı ısılarda iki dakika süreyle tutulması mikroorganizmaların sağlığı tehdit edecek boyutların altına inmesini sağlar?
Soru 7
Hangi pişirme yönteminde malzemeler suyun içinde kaynatılarak veya 100°C’de kaynayan suya atılıp haşlanarak pişirilmektedir?
Soru 8
Aşağıdakilerden hangisi kuru ısıda pişirme yöntemlerinden biridir?
Soru 9
Aşağıdakilerden hangisi bir gıdayı dişe dokunur seviyede yumuşayıncaya kadar pişirme anlamına gelmektedir?
Soru 10
Aşağıdakilerden hangisi ufak küpler şeklinde kesilmiş, koyu altın sarısı veya açık kahve olana kadar kızartılmış kıtır kıvamda ekmek anlamına gelmektedir?
Soru 11
Aşağıdakilerden hangisi kendi suyu ile pişirmeyi ifade eden bir terimdir.