Aof Panel

Soru 1

Her bir doğrama tahtasının sadece belirli türdeki gıda maddelerinin doğranması için kullanılması gerekliliğidir. Çünkü sağlığa zarar veren mikroorganizmaların diğerlerine bulaşması böylece önlenebilmektedir. Hatta kullanılan bıçakların da farklı ve renk kodlu olması gerekmektedir.

Bu renk kodları aşağıdakilerden hangisinde doğru verilmiştir?

Soru 2

I) Keskin, sağlam ve paslanmaya karşı dayanıklı olmasına,

II) Köreldiğinde yenisiyle değiştirilebilecek kadar ucuz olmasına,

III) Ergonomisine (dengeli, ele oturan ve çalışırken yormayan),

IV) Yeterince büyük/uzun olmasına,

V) Muhafaza için çanta, kutu, kılıf gibi yerde saklanmasına özen gösterilmelidir.

Bıçak alırken dikkat edilmesi gereken hususlar aşağıdakilerden hangisinde verilmiştir?

Soru 3

Aşağıdaki bıçak çeşitlerinden hangisinin tanımı doğru yapılmıştır?

Soru 4

Aşağıdakilerden hangisi doğrama yöntemlerinden değildir?

Soru 5

"Berrak çorbalarda garnitür olarak kullanılır, soğuk büfelerde soğuk et yemeklerinin süslemesinde, balık yemeklerinin süslemesinde, birçok yemeğin hazırlanmasında, ön hazırlık olarak ve yemeğin yapımında en çok kullanılan doğrama yöntemidir."

Yukarıdaki tanım aşağıda verilen doğrama yöntemlerinden hangisidir?

Soru 6

Aşağıdaki doğrama yöntemleri olan eşleştirmelerden hangisi doğrudur?

Soru 7

Aşçılar her gün pişirilen yiyeceklerin nasıl tepki verdiğine ilişkin birçok reaksiyonla karşılaşmaktadır. Bunları açıklamaya yönelik gıda biliminde temel altı yöntem bulunmaktadır. Bunlar aşağıdakilerden hangisinde doğru verilmiştir?

Soru 8

I) Emülsifikasyon

II) İletim

III) Maillard reaksiyonu

IV) Taşınım

V) Işınım

Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri ısı aktarımı ile ilgili yöntemlerdendir?

Soru 9

Aşağıdakilerden hangisi kuru ısıda pişirme yöntemlerinden değildir?

Soru 10

Aşağıda verilen uluslararası terim ve açıklamalarından hangisi doğrudur?

Soru 11

Mutfaklarda çalışma alanının düzenlenmesi, üretim için gerekli hazırlıkların yapılması "mise en place" anlamına gelen kelime hangi ülkeye aittir.

Soru 12

Profesyonel mutfaklarda kullanılan baharat karışım kapları ile fırın yemekleri yapımında kullanılan kaplara ne ad verilir.

Soru 13

Fileto çıkarılması denilen kesme işlemi hangisi için geçerlidir.

Soru 14

I. Hem lezzet verici bir karışım hem de iri parçalar hâlinde bir doğrama yöntemidir. II.Parçaların tamamı muntazam küp veya küpe yakın eşit ölçülere sahip olmalıdır. III.Üç veya dört tanesi bir yemek kaşığına sığacak büyüklükte olmalıdır. IV. Soğan, kereviz, kereviz kabukları, pırasa ve defne yaprağından oluşan gruba da bu isim verilir. V. Temel soslarda, çorbalarda, patates garnitürlerinde, et yemeklerinde kullanılırken çeşitli sebzelerin etlerin ve kök sebzelerin doğranma şeklidir.

Mire poix yöntemi için verilen bilgilerden hangileri doğrudur?

Soru 15

Çelik masat denilen bıçak seti parçası hangi işe yarar

Soru 16

Hangisi Mire poix yönteminin kullanıldığı yerlerden biri değildir?

Soru 17

Aşçı Julia Child ile özdeşleşen "Jülyen" adı hangi yöntemi tarif etmektedir.

Soru 18

Brunuaz adlı doğrama işlemi için önce hangi işlem yapılmalıdır

Soru 19

Hangisi Batoneti doğru tanımlayan bilgidir?

Soru 20

Yemek malzemelerinin 3 ile 6 milimetre arasında doğraması işlemi aşağıdakilerden hangisidir

TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ