TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ - Deneme Sınavı - 29

Kasap bıçağının kesici kısmı kaç santimetre arasındadır?

Kanatlı etlerin hazırlanmasında hangi renk doğrama tahtası ve bıçak kullanılır?

Yüksek konsantrasyonlarda karbonhidrat içeren gıdaların ısıyla kurutulması ve fırında kızartılması süresince meydana gelen reaksiyona ne ad verilir?

a-Beyaz        b-Sarı      c-Yeşil      d-Mavi     e-Kırmızı         f-Kahverengi         I-Su ürünler­i hazırlığında                                                                                    II-Süt ürünleri­ hazırlığında                                                                                III-Tüm meyve ve sebze hazırlığında                                                              IV-Tüm pişmiş ürünlerin ­işlenmes­inde                                                              V-Kanatlı etlerin hazırlığında                                                                              ­VI-Kırmızı etlerin hazırlığında                                                                  Yukarıda karışık olarak verilen kesme tahtası renk kodları ve kesme tahtası kullanım amaçları hangi seçenekte doğru olarak eşleştirilmiştir?

Aşağıdakilerden hangisi temel mutfak bıçaklarından değildir?

Tavuk et, bonfile gibi yumuşak etler kuş başı doğranarak kısık ateşte 65-85 °C sıcaklıkta az miktarda lezzet ve kıvam vermek için ilave edilen soslarla pişirilirken balıklar az yağda, kendi suyunda sote edilerek kısık ateşte pişirilmektedir. Genelde soslarda kıvam vermek ve lezzet arttırmak için uygulanan bir yöntemdir. Pişirme işleminin ocak üzerinde veya fırında yapılmasına göre kullanılacak araçlar değişiklik gösterir. Fırında pişirmede kalın kenarlı tepsiler kullanılır.

Yukarıda tanımı verilen suda pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

Fransızca'da mavi kuşak anlamına gelen ve yemek yapımında yüksek kalite anlamında kullanılan terim aşağıdakilerden hangisidir?

Küvet adı da verilen farklı ölçülerdeki kaplara ne ad verilir?

Kanatlı etlerin hazırlığında hangi renk doğrama tahtası kullanılmaktadır?

Aşağıdakilerden hangisi mise en place'nın kelime anlamıdır?

Yeşil yapraklı sebze ve otların incecik kıyılmasına ne denilmektedir?

Aşağıdaki doğrama yöntemleri olan eşleştirmelerden hangisi doğrudur?

Mutfaklarda çalışma alanının düzenlenmesi, üretim için gerekli hazırlıkların yapılması "mise en place" anlamına gelen kelime hangi ülkeye aittir.

Profesyonel mutfaklarda kullanılan baharat karışım kapları ile fırın yemekleri yapımında kullanılan kaplara ne ad verilir.

Aşağıdakilerden hangisi bir gıdayı dişe dokunur seviyede yumuşayıncaya kadar pişirme anlamına gelmektedir?

Doğal sütlerin, besin değerlerini kaybetmeden ömrünü uzatmak, sütü hastalık yapıcı mikroorganizmalardan arındırmak ve sütü bozan mikroorganizmaları etkisiz hâle getirmek için yapılan işleme verilen ad aşağıdakilerden hangisidir?

Faydalı mikroorganizmaların faaliyetlerinden yararlanılarak yapılan saklama yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

Salatalık turşusu yapımında turşu kurulacak kaba konulan salatalık oranı % kaç olmalıdır?

Kuru meyvelerin nem oranı aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?

Aşağıdakilerden hangisi fümelemenin amaçlarından değildir?