AŞÇ205U
TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ - Deneme Sınavı - 28
Dönem Sonu Sınavı
62794
Soru 1
Üzüm pekmezinin nişasta ile koyulaştırılması sonrasında ipe dizilen ceviz içlerinin, bu sıvıya batırılarak dondurulmasıyla hazırlanan ürünlere verilen genel ad nedir?
Soru 2
Alman tipi lahana turşularında görülen, gıdanın fermantasyon kabına doldurulması sırasında hava boşluklarının kalması ve çeşitli mayaların gelişmesi ile görülen ya da ortamdaki demir ile tepkimeye girmesi sebebiyle oluşan turşu bozulması aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 3
“Çok çabuk bozulan bir besindir. Bu nedenle sağılır sağılmaz soğuk ortamlarda depo edilmelidir. Hijyen kurallarına uyulmamasına bağlı olarak verem, tifo gibi hastalıklar insanlara geçebileceği gibi ısıya dayanıklı mikroorganizmalar da süt ve türevleriyle insana geçebilir.” Yukarıda dikkat edilmesi gereken unsurlar belirtilen gıda maddesi aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 4
Fermantasyonla ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?
Soru 5
Aşağıdakilerden hangisi fermante edilen gıda maddesinde görülebilecek değişikliklerden değildir?
Soru 6
Pastörizasyon işlemi için süt kaç derecede ısıtılmalıdır?
Soru 7
Aşağıdakilerden hangisi bir yiyecek saklama yöntemi olan fümelemenin aşamalarından biri değildir?
Soru 8
Dondurulan etler acil kullanımda ne şekilde çözündürülmelidir ?
Soru 9
Reçel yapımı nerede başlamıştır ?
Soru 10
Kurutma işlemi sonunda elde edilmiş ürüne su ekleyerek tekrardan yumuşatma işlemine ne denir?
Soru 11
Yukarıdakilerden hangileri, kurutulan meyvelerin 1-2 saat boyunca kükürtdioksit gazına maruz bırakılmasıyla elde edilen olumlu sonuçlardandır?
Soru 12
Aşağıdakilerden hangisi doğal sütlerin, besin değerlerini kaybetmeden ömrünü uzatmak, sütü hastalık yapıcı mikro organizmalardan arındırmak ve sütü bozan mikroorganizmaları etkisiz hâle getirmek için yapılan işlemdir?
Soru 13
Çorbaların hazırlanması ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi söylenemez?
Soru 14
Karides, ıstakoz gibi kabuklu deniz ürünlerinden yapılan kıvamlı çorba çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 15
Aşağıda verilen malzemelerden hangisi stok yapımında kullanılabilir?
Soru 16
Eşit miktardaki tereyağı ve unun karıştırılarak çiğ un tadı gidene kadar pişirilmesiyle elde edilen yoğunlaştırıcı unsur aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 17
Beşamel sosu oluşturan temel sıvı aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 18
Aşağıda verilen çorba ülke eşleşmelerinden hangisi yanlıştır?
Soru 19
Simmering için ısı kaç derece olmalıdır?
Soru 20
Espagnol (Espanyol) sos hangi temel malzemelerin karışımından oluşur?