Aof Panel

Soru 1

Sebze hazırlanırken parizyen kaşığı hangi işlem için kullanılır?

Soru 2

Aşağıdakilerden hangisi, sebze pişirirken dikkat edilmesi gereken noktalardan biridir?

Soru 3

Turşu yaparken bir litre suda kaç gram tuz eritilmelidir?

Soru 4

Taze sebzeler sebze soğutucusunda kaç derecede saklanmalıdır?

Soru 5

Yukarıda sıralananlardan hangisi sebzelerin bitkilerden elde edilen kısımlarına göre bir sınıfa ait değildir?

Soru 6

Aşağıdakilerden hangisi sert çekirdekli meyvelere örnek olarak verilebilir?

Soru 7

Aşağıdakilerden hangisi taze sebze ve meyve alınırken dikkat edilecek unsurlardan biri değildir?

Soru 8

Havuç, tatlı patates, ıspanak gibi koyu yeşil yapraklı ve sarı sebzeler ile koyu sarı meyvelerin çoğu en çok hangi vitaminin kaynağıdır?

Soru 9

Aşağıdakilerden hangisi sebzelerde oluşan küflerle ilgili bir bozulma çeşididir?

Soru 10

Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyvelerin yıkanması aşamasında gerçekleştirilen işlemlerden biridir?

Soru 11

Tat ve koku geliştirilmesini sağlar.

II. Lezzetlerinin artması sağlar.

III. Renklerin parlak olması sağlar.

IV. Yiyeceğin dokusunu yumuşatır.

V. Pişen öğelerin renklerini değiştirir.

Yukarıdakilerden hangileri sebzeleri doğru yöntemlerle pişirmenin yararlarındandır?

Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi bir pişirme yöntemi değildir?

Soru 13

Garnitür olarak ana yemeğin yanında veya tek başına bir yemek olarak servis edilen yemek türü aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 14

Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyvelerin uzun süre muhafaza edilmesi yöntemlerinden biri değildir?

Soru 15

Bileşiminde antosayan pigmenti barındıran sebzeler aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 16

Temel bileşimlerinde karbonhidratlar, proteinler, yağlar, mineral maddeler, vitaminler ve su bulunan yiyecek aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 17

Sebze ve meyvelerin porsiyon ölçüleri ile ilgili aşağıda yer verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

Soru 18

Toprağın altında yetişen pancar, pırasa, turp, havuç, pazı ve kereviz yemekleri; toprağın üstünden çiçek sebzelerden karnabahar, brokoli, ıspanak ve lahana gibi sebzeler en çok hangi mevsimde tercih edilir?

Soru 19

a-Mart

b-Ocak

c-Şubat

I- Pırasa, kırmızı turp, pazı, mandalina

II-Brüksel lahanası, pırasa, kereviz, greyfurt

III-Pancar, limon, kuşkonmaz, turp, bakla

Yukarıda sebze ve meyvelerin tam sezonları ve isimleri karışık olarak verilmiştir. Hangi seçenekte eşleştirme doğru yapılmıştır?

Soru 20

I- Soyma

II- Doğrama

III- Ayıklama

IV- Yıkama

Sebze ve meyvelerin hazırlanma aşamaları yukarıda karışık sıra ile verilmiştir. Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde sıralama doğru yapılmıştır?

TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ - Deneme Sınavı - 21