Aof Panel

Soru 1

"Bir ürünü kısa süre ve kısmen pişirmek anlamına gelir. Genellikle kaynayan su ile yapılsa da derin yağda pişirerek de yapılabilir."

Yukarıda tanımı verilen pişirme yöntemi aşağıdaki seçeneklerden hangisidir?

Soru 2

Aşağıda sebze yemekleri ile ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

Soru 3

"Taze meyve ve sebzeler hasat edildikten sonra yapılarında kimyasal, biyokimyasal ve mikrobiyolojik değişimler devam eder. Bu tür reaksiyonları tümden durdurmak ya da en aza indirmek için kullanılan bir muhafaza yöntemi vardır."

Yukarıdaki bilgilerde hangi muhafaza yönteminden bahsedilmektedir?

Soru 4

Aşağıdakilerden hangisi salataların servisi sırasında güzel bir görünüm sağlanması için dekoratif bir şekilde dökülerek kullanılmaktadır?

Soru 5

Yiyeceklerin dış yüzeyine üstten ya da alttan kuru ısı uygulanarak gerçekleştirilen pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 6

Taze meyve ve sebzeler hasat edildikten sonra yapılarındaki kimyasal, biyokimyasal ve mikrobiyolojik değişimlerin tümden durdurularak ya da en aza indirilerek yapılan saklama işlemi aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 7

Sebze ve meyvelerle ilgili doğru bilgi içeren cümle hangisi veya hangileridir??

I. Bitkilerin olgunlaşmış çekirdekleri ve çekirdeğe yakın olan kısımlarına meyve denir.

II. Bitkilerin çiçek, yaprak, gövdelerine ise sebze denilmektedir.

III. Sebzeleri oluşturan canlı hücrelerin yapısında, bitkisel özelliklere göre değişen renk verici unsurlar, organik asitler, vitaminler, madensel tuzlar ve selüloz bulunur?

Soru 8

Şalgam grubu, pancar, havuç, kereviz gibi vb. sebzeler bitkilerin hangi kısmından elde edilmektedir?

Soru 9

Aşağıdakilerden hangileri bitkilerin yaprak kısmından elde edilen sebzelerdir?

Soru 10

Kırmızı sebzeler hangi pigmenti barındırırlar?

Soru 11

Hangileri Yumuşak çekirdekli meyvelerdendir?

Soru 12

Meyveleri yapılarına göre gruplandırmak gerekirse, aşşağıdaki bilgilerden doğru olanlar hangileridir?

I. Günlük yaşantımızda yaygın olarak kullanılan, ortasında bir tane çekirdek bulunan derimsi bir kabukla örtülü yumuşak ve etli meyveler eriksi meyve adı altında toplanır .

II. Böğürtlen, ahududu gibi meyveler ise çok sayıda eriksi meyvenin bir araya toplanmasıyla oluşmuştur.

III.Birden çok tohum içeren ve tohumları etli bir özün içinde gömülü olan meyvelere üzümsü meyve denir.

Soru 13

Aşağıdakilerden hangisi doğru bilgileri içermektedir?

I. Sebze ve meyvelerin temel bileşimlerinde karbonhidratlar, proteinler, yağlar, mineral maddeler, vitaminler ve su bulunur.

II. Genellikle sebze ve meyveler günlük enerji ve protein gereksinimine büyük oranda katkıda bulunur.

III. Bunun yanında mineraller, vitaminler ve antioksidanlar bakımından fakirdirler.

IV. Meyve ve sebzelerin başka bir işlevi de bağırsak faaliyetlerine yardımcı olmalarıdır (Baysal, 2007: 289, 290).

V. Çiğ salata ve meyvelerdeki vitamin oranının pişmişlerine nazaran daha az olduğu bilinmektedir.

Soru 14

Aşağıdakilerden hangisi sebzeleri doğru yöntemlerle pişirmenin yararlı etkilerinden biri değildir?

Soru 15

Dondurarak Saklama konusunda aşağıda verilen bilgilerden hangileri doğrudur?

I. Dondurma işlemi, meyve ve sebzelerin uzun süreli muhafaza edilmesi için uygulanan en iyi işlemlerden biridir.

II. Dondurarak muhafaza ile birçok meyve ve sebzenin rengi, aroması ve besin değeri korunmuş olur.

III. Taze meyve ve sebzeler hasat edildikten sonra yapılarında kimyasal, biyokimyasal ve mikrobiyolojik değişimler devam eder. Dondurarak muhafaza ile bu tür reaksiyonlar ya tümden durdurulmakta ya da en aza indirilmektedir.

IV. Sebze ve meyveler, bütün veya yarıya kesilerek, dilimler halinde, küp şeklinde dondurabilir.

V. Aynı zamanda sebzeler parlak renklerini ve lezzetlerini de ön pişirme yapılıp hızlıca donduruldukları için korurlar.

Soru 16

Aşağıdakilerden hangisi meyveler grubundan değildir?

Soru 17

Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyveleri satın almada dikkat edilecek unsurlardan biri değildir?

Soru 18

Aşağıdakilerden hangisinde sebze ve meyvelerin hazırlama aşamaları doğru verilmiştir?

Soru 19

Aşağıdakilerden hangisi sebzeleri doğru yöntemlerle pişirmenin yararlarından biri değildir?

Soru 20

Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyveleri pişirme yöntemlerinden biridir?

TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ - Deneme Sınavı - 20