AŞÇ205U
TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ - Deneme Sınavı - 2
Dönem Sonu Sınavı
62820
Soru 1
Sıvı miktarının una oranı %17 ile %27 arasında olması isten hamur çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 2
Aşağıdakilerden hangisi maya faaliyetini etkileyen faktörlerden değildir?
Soru 3
Özleştirilerek hazırlanan hamurlarda yumurtanın görevi aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 4
Hamuru çırparak hazırlamada yapıyı oluşturan özellik aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 5
Pişirilerek hazırlanan hamurlarda başlıca görevi emülsifiyer olan gıda aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 6
Aşağıdakilerden hangisi kıyılarak hazırlanan hamurların kalitesine etki eden faktörlerden biri değildir?
Soru 7
I. Dünyada ekiliş alanı ve üretim miktarı bakımından en yüksek tarımsal ürün grubu tahıldır.
II. Günümüzde dünya nüfusu günlük enerji gereksiniminin %60’tan fazlasını buğday, pirinç ve mısırdan sağlamaktadır.
III. Tahıllar içerisinde dünyada en fazla üretilen ve tüketilen ürün ise buğdaydır.
Yukarıda verilen ifadelerden hangileri doğrudur?
Soru 8
Yabancı maddelerden temizlenmiş ve tavlanmış buğdayların, tekniğine uygun olarak öğütülmesiyle elde edilen ürüne ne ad verilir?
Soru 9
Mısır danesinin (tohumun) kabuk kısmına ne denir?
Soru 10
Çeltik nedir?
Soru 11
Susuz yağ yüzde kaç oranında yağ içermelidir?
Soru 12
Sıvı yağlardaki doymamış yağ asitlerinin çift bağlarını hidrojenle doyurma işlemine ne denir?
Soru 13
Aşağıdakilerden hangisi 4634 sayılı şeker Kanunu’na göre bir beyaz şekeri değildir?
Soru 14
Aşağıdakilerden hangisi mısır nişastasının asit veya enzim hidrolizi ile elde edilen sıvı bir tatlandırıcıdır?
Soru 15
Un, şeker, yağ, yumurta, kabartma tozu ve su (veya süt) kullanılarak hazırlanan hamurun pişirilmesiyle elde edilen ürüne ne denir?
Soru 16
Aşağıdakilerden hangisi fom (köpük) oluşumunu etkileyen faktörlerden biri değildir?
Soru 17
Aşağıdakilerden hangisi kıyılarak hazırlanan hamur grubunda kullanılacak unun özelliklerinden biri değildir?
Soru 18
Tahıllar içerisinde dünyada en fazla üretilen ve tüketilen ürün buğdaydır. Hangisi bu durumun nedenlerinden biri değildir?
Soru 19
Buğdayın sadece endosperm kısmında yer almakta olup danenin besin deposu olan kısmı aşşağıdakilerden hangisidir?
Soru 20
Ruşeym hakkında verilen bilgilerin hangisi yanlıştır?