Aof Panel

Soru 1

Aperatiflerin hazırlanmasında garde magner bölümünün ısısı kaç derece olmalıdır?

Soru 2

Garnitür hazırlanırken dikkat edilecek konulardan biri de servis edilen sebze garnitürlerin sayısıdır. Buna göre bir yemekte garnitür sayısı en az kaç olmalıdır?

Soru 3

Garnitür olarak kullanılmak üzere kabuklarıyla haşlanmış patatese ne ad verilir?

Soru 4

Genellikle kremalı soslarla servis edilen burgu şeklindeki İtalyan makarna çeşidine ne ad verilir?

Soru 5

Aşağıdakilerden hangisi zeytinyağlılar için tercih edilmez?

Soru 6

Ordövr kavramını aşağıdaki seçeneklerden hangisi açıklamaktadır?

Soru 7

Klasik mönülerde ana yemek öncesi yenilenler aşağıdakilerden hangisinde doğru sıralamayla verilmiştir?

Soru 8

I. İnce kıyılmış et, balık veya sebze pate gibi hazırlanıp dinlendirilir.

II. Terrine adı verilen dikdörtgen toprak veya seramik kap kullanılır.

III. Kümes hayvanları ve balıklardan yapılır.

IV. Soğuk veya sıcak servis edilebilir.

V. İçine jelatin eklenerek katılaşması sağlanır.

Yukarıdakilerden hangileri terrine hazırlanırken dikkat edilecek noktalardır?

Soru 9

Macun hâline getirilmiş et ve yağ karışımına verilen isim aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 10

Aşağıdakilerden hangisi soğuk etler kategorisine ait değildir?

Soru 11

Aşağıdakilerden hangisi sıcak aperatif değildir?

Soru 12

Bir etin veya sebzenin çektirilmiş pişme suyu ile dışının kaplanması anlamına gelen pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 13

Aşağıdakilerden hangisi nişastalı garnitürlerin pişirme biçimlerinden biri değildir?

Soru 14

Aşağıdakilerden hangisi pilav pişirme yöntemidir?

Soru 15

Zeytinyağlı yemekler arasında yer alan pilakide hangi ürünler kullanılır?

Soru 16

a-Garde manger

b-Ordövr

c-Aperatif

I-Ön içki

II-Profesyonel mutfaklarda soğuk başlangıç yemeklerinin üretildiği bölüm olarak tanımlanmaktadır

III-Yemeğin başında, ana yemekten önce sunulan soğuk ya da sıcak yiyeceklerin ve bunların hazırlandığı garde manger bölümünün bir diğer adıdır.

Yukarıda aperatiflerle ilgili çeşitli kavramlar ve tanımları karışık olarak verilmiştir. Aşağıdaki seçeneklerin hangisinde eşleştirme doğru yapılmıştır?

Soru 17

"Sebzelerin aromalı yağ, yoğurt sosu veya humusla birlikte servis edilmesidir."

Yukarıda verilen tanım aşağıdaki kavramlardan hangisine aittir?

Soru 18

"Kümes hayvanları ve balıklardan yapılır. Kemikleri çıkardıktan sonra içleri pate edilen etle doldurularak poache yöntemiyle pişirilip soğutulduktan sonra pate ve terrinede de kullanılan jöle ile kaplanarak servis edilir. Jöle, tabağın albenili görünmesini ve malzemenin kurumamasını sağlar."

Yukarıda tanımı verilen soğuk aperatif aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 19

"Çin’in özellikle Kanton bölgesine özgü bir çeşit mantıdır. İçi bol malzemelerle doldurulan bohça seklindeki iri mantı buharda pişirilmekte veya yağda kızartılmaktadır. Soya veya sirkeyle hazırlanan soslarla servis edilmektedir."

Yukarıda tanımı verilen sıcak aperatif aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 20

I-Şeklini iyi koruması için büyük boy yumurta kullanılmalı

II-Çok derin olan bir tencerede su kaynatılmalı

III-Suyun derecesi kaynama noktasına getirilmeli

IV-Yumurta taze olmalı, değilse suya her litre için bir çay kaşığı tuz ve 15 ml sirke katılmalı

V-Yumurta bir tabakla suya yavaşça konulmalı

VI-Yaklaşık 3-5 dakikalık pişirme sonrası yumurtalar bir kevgir yardımıyla sudan alınmalı

Yukarıdaki poache yumurta pişirme ile ilgili bilgilerden hangileri doğrudur?

TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ - Deneme Sınavı - 16