Aof Panel

Soru 1

Poache tarzı yumurtanın pişirilmesi ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

Soru 2

Aşağıdakilerden hangisi Fransız mutfağının baş tacı niteliğindeki bir yiyeceğidir?

Soru 3

Aşağıdakilerden hangisi "konkase domates" ifadesinin anlamını doğru bir biçimde vermektedir?

Soru 4

Aşağıdakilerden hangisi tüm dünyada en yaygın tüketim şekli kızartma olan nişastalı bir garnitürdür?

Soru 5

Sızma zeytinyağının yanma derecesi aşağıdaki derecedelerden hangisinde başlamaktadır?

Soru 6

Garnitür'ün kelime anlamı aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 7

"Ön içki, İştah açıcı" anlamına gelen sözcük aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 8

Aşağıdakilerden hangisi "Ordövr"ün taşıması gereken özelliklerden biri değildir?

Soru 9

Türk mutfağında yer alan meze ağırlıklı olarak aşağıdaki içecek türlerinden hangisine eşlik etmektedir?

Soru 10

Türkiye’de ve Ortadoğu’da "meze" olarak adlandırılan yiyeceklerin İtalyanca'daki karşılığı aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 11

Macun hâline getirilmiş et ve yağ karışımına ne ad verilir?

Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi sıcak aperatifler arasındadır?

Soru 13

Haşlanmış patates, kırmızı et, tavuk, hindi kıymasıyla yapılan mini köfteler olarak sunulan sıcak aperatifler aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 14

Aşağıdakilerden hangisi nişastalı aperatiflerden değildir?

Soru 15

Sızma zeytinyağları kaç dereceden itibaren yanmaya başlamaktadır?

Soru 16

Aşağıdaki cümIelerden hangileri doğru bilgi içermektedir?

I. Aperatif kelimesi İngilizceden Türkçeye geçmiş bir kavramdır.

II. Fransızca apéritif, İngilizcede appetizer olarak kullanılan aperatif; ön içki anlamına gelmekle birlikte; iştah açıcı, iştah açıcı yiyecek, meze anlamına gelmektedir.

III. Hem içki hem de ana yemekten önce yenilen soğuk veya sıcak yemekler olarak kabul edilmektedir.

IV. Bu açıklamalara rağmen Fransızca aperatif kavramının daha çok içkiyle alakalı bir kavram olarak kullanıldığı, ilk ve ön yemekler için antre (giriş) anlamına gelen entrée ve ordövr (hors d’oeuvres) de denilmektedir.

Soru 17

Konu dışı anlamına gelmekte olan mutfak terimi aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 18

Aşağıdaki cümlelerden hangileri doğrudur?

I. Ordövrün, kelime karşılığı “konu dışı” anlamına gelmekte, öğünün en önemli yemeği olan ana yemeğin dışında anlamında kullanılmaktadır.

II. Ordövrün öğünlerde ön yemek olarak tüketilmesinin amacı; tat algısını dürterek iştahı kabartmaktır.

III. Bu doğrultuda; bir veya iki ısırıkta yenilecek kadar küçük olmalı, çekici olmalı, tabakta çeşit ve bu çeşitler birbirleriyle uyumlu olmalıdır.

IV. Aşçının düş gücüne bağlı olarak sonsuz çeşitlilik gösterebilir.

Soru 19

Klasik menülerde yiyecek gurupları arasındaki doğru sıralama aşağıdakilerden hangisidir?

I. Çorba, sıcak ordövrler,

II. Soğuk antre,

III. Sıcak antre,

IV Sebze, tatlı

V. Balık, ana yemek

Soru 20

Sebzelerin aromalı yağ, yoğurt sosu veya humusla birlikte servis edilmesine ne ad verilir?

TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ - Deneme Sınavı - 14