Aof Panel

Soru 1

Aşağıda mısırla ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

Soru 2

a- Tatlı pirinç

b- Aromatik pirinç

c- Jasmine pirinci

I-Pişirildiğinde yumuşak, nemli ve birbirine yapışık olan ince uzun taneli bir pirinçtir. Çin yemeklerinde yemeğin yanında gelen pirinçtir.

II-Kısa, tombul, opak taneli pirinçtir. Pişirildiğinde pirinç şeklini kaybeder ve çok yapışkan ve glutenli olur. Bebek maması veya lapa yapımında kullanılır.

III-Kavrulmuş fındık veya patlamış mısıra benzer bir doğal aroması ve tadı vardır.

Yukarıda cinslerine göre pirinçler ve açıklamaları yer almaktadır. Hangi seçenekte doğru eşleştirme yapılmıştır?

Soru 3

Aşağıdakilerden hangisi bulgurun duyusal özelliklerinden değildir?

Soru 4

Aşağıdakilerden hangisi tahıl ve tahıl ürünlerini pişirmeye hazırlamada dikkat edilecek unsurlardan değildir?

Soru 5

I-Makarna kaynayan suya atılır ve pişirilir

II-Bir litre su tencereye konup kaynatılır. Kaynadıktan sonra 1 yemek kaşığı tuz ilave edilir

III-İki yemek kaşığı zeytinyağında soğan, sarımsak ve kıyma kavrulur

IV-Domatesler soyulup çekirdekleri çıkartılarak küçük küçük doğranır. Soğan yemeklik, sarımsaklar kibrit başı doğranır.

V-Domates, domates salçası, tuz, karabiber, şeker eklenir ve kısık ateşte 15 dakika pişirilir

VI-İki yemek kaşığı zeytinyağı, tereyağı, doğranmış fesleğen yaprağı, maydanoz ve kekik ilave edildikten sonra 2 dakika daha ateşte tutulur

Yukarıda soslu makarna yapma işlemleri karışık sıra ile verilmiştir. Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde sıralama doğru yapılmıştır?

Soru 6

Aşağıdakilerden hangisi, bir nohut çeşididir?

Soru 7

Tombul, horoz, Selanik, göbekli vb. cinsleri bulunan baklagil çeşidi hangisidir?

Soru 8

Taze tanelerinin konservecilikte, kuru tanelerinin de hazır gıda sanayinde un ve çocuk maması olarak kullanıldığı kuru baklagil çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 9

Yağ oranı en yüksek olan kuru baklagil çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 10

Kuru baklagillerin pişirilmesi ile ilgili olarak aşağıdakilerin hangisi doğrudur?

Soru 11

Aşağıdaki tahıllardan hangisi insandan çok genellikle hayvan besini olarak kullanılmaktadır?

Soru 12

Aromatik, basmati, arborio gibi cinsleri bulunan tahıl çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 13

Daha çok hayvan yemi olarak üretilse de insan gıdası olarak da tüketilen, salkım biçimindeki dağınık başakları sayesinde diğer tahıl cinslerinden ayrılan ve beyaz, siyah, boz vb. tohumları olan tahıl çeşidi hangisidir?

Soru 14

Ekmek yapımında en uygun sıcaklık kaç derecedir?

Soru 15

Aşağıdakilerden hangisi tahıllardan yapılan yan ürünlerden değildir?

Soru 16

Aşağıdakilerden hangisi bir börülce bakla cinsidir?

Soru 17

Kuru baklagillerin esas bileşimleri aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 18

Kuru baklagiller belirli oranlarda tahıllarla karıştırılır ve iyi pişirilirse, karışımın biyolojik değeri % kaça kadar yülseltilebilir?

Soru 19

Aşağıdakilerden hangisi kuru bakliyat çeşitlerinden biridir?

Soru 20

Aşağıdakilerden hangisi bir tahıl çeşitidir?

TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ - Deneme Sınavı - 11