AŞÇ205U
TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ - Deneme Sınavı - 9
Ara Sınav
62784
Soru 1
Aşağıdakilerden hangisi berrak çorbaların temelini oluşturan malzemelerden biridir?
Soru 2
Sıcak çorbaların servis sıcaklığı kaç derece olmalıdır?
Soru 3
Yiyeceklerin 85 derece ile 96 derece arasındaki sıcaklıklarda kaynayan bir sıvı içerisinde pişirme yönetime ne denir?
Soru 4
Stoklar hazırlanırken kullanılan, temelde %50 soğan, %25 havuç ve %25 kerevizden oluşan sebze karışımına ne ad verilir?
Soru 5
Beyaz Stok hazırlar iken kullanılacak kemiklere, stok suyunun ne ve berrak olması için yapılan işleme ne ad verilir?
Soru 6
Eşit miktarda tereyağı ve unun karıştırılarak çiğ un tadı gidene kadar pişirilmesi işlemine ne ad verilir?
Soru 7
Ateş üzerinde eritilerek ayranı, suyu alınmış ve saf yağ haline dönüştürülerek elde edilen yağa ne ad verilir?
Soru 8
Comsome (konsome) ne tür bir çorbadır?
Soru 9
Karides, ıstakoz gibi deniz ürünlerinden yapılan kıvamlı çorbalara ne denir?
Soru 10
Aşağıdakilerden hangisi soğuk çorbalara örnektir?
Soru 11
Genellikle yiyeceklerin 85°C ile 96°C arasındaki sıcaklıklarda kaynayan bir sıvı içerisinde pişirilmesini tanımlayan kavram aşşağıdakilerden hangisidir?
Soru 12
Balık stoklarını en fazla kaç saat kaynatmak gerekir?
Soru 13
I. Stoklar hazırlanırken her zaman sıcak su ile pişirmeye başlanmalıdır. II. Hazırlanacak stok, içerisindeki sebze ve diğer malzemelerin parçalanmaması için asla yüksek sıcaklıklarda kaynatılmamalıdır. III. Stok hazırlarken asla gereğinden fazla su kullanılmamalıdır. Stoklar hazırlanırken içerisindeki malzemelerin parçalanmaması için asla karıştırılmamalıdır. IV. Stokları muhafaza etmeden önce mümkün olan en kısa zaman içerisinde soğutulması gerekmektedir. Stokların hazırlanmasıyla ilgili verilen bilgilerin doğru olanları hangileridir?
Soru 14
Hangisi stok yapımında kullanılabilen sebzelerdendir?
Soru 15
Hangisi türev soslardandır?
Soru 16
Aşşağıdaki tanım hangi şıkdaki terime aittir?
"Sosları tamamlamak, kıvam vermek ve parlatmak için kullanılan, servisten hemen önce sıcak sosların içerisine katılan küp olarak ya da farklı şekillerde doğranmış̧ tereyağıdır".
Soru 17
Sebze ve meyvelerden yapılan, tatlı veya keskin ya da hem tatlı ve keskin bir aromaya sahip olan, sulu ve yumuşak dokulu, sıcak ve soğuk et, balık, salata ya da kek, pankek, cheese kek gibi tatlı ürünlere ekstra lezzet veya kullanışlı bir kontrast tat veren sos hangisidir?
Soru 18
Konsome hangi tip çorbadır?
Soru 19
Balık stokları hazırlanırken kaç saatten fazla kaynatmamak gerekir?
Soru 20
Aşağıdakilerden hangisi stoklar hazırlanırken kullanılan dört temel malzemeden biri değildir?