AŞÇ205U
TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ - Deneme Sınavı - 7
Ara Sınav
62786
Soru 1
Ön pişirme (blanching) aşağıdaki stokların hangisinin yapımında kullanılabilir?
Soru 2
Aşağıdakilerden hangisi sosları tamamlamak, kıvam vermek ve parlatmak için kullanılan, servisten hemen önce sıcak sosların içerisine katılan küp olarak ya da farklı şekillerde doğranmış tereyağına verilen addır?
Soru 3
Aşağıdaki temel soslardan hangisi ya da hangilerini oluşturan sıvı stoktur?
Soru 4
Aşağıdaki soslardan hangisi temel soslardan biridir?
Soru 5
Sebze ve meyvelerden yapılan tatlı veya keskin ya da hem tatlı ve keskin bir aromaya sahip olan, sulu ve yumuşak dokulu olan sos aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 6
Aşağıdaki çorbalardan hangisi diğerlerine göre farklı sunulur?
Soru 7
Sosların ve çorbaların temelini oluşturan lezzetli sıvılar olan stokların pişirilme ısısı nedir?
Soru 8
Aşağıdakilerden hangisi stoklar hazırlanırken kullanılan dört temel malzemeden biri değildir?
Soru 9
Sebzelerle birlikte kaynatılan tavuk kemikleri, dana kemikleri, sığır kemikleri ya da av hayvanlarının kemikleri kullanılarak elde edilen stok türü aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 10
Yumurta sarısı ve krema karışımıyla sosları yoğunlaştırmak için kullanılan yöntemin adı nedir?
Soru 11
Aşağıdakilerden hangisi temel soslardan biri değildir?
Soru 12
Aşağıdakilerden hangisi beşamel sosa parmesan peyniri eklenerek elde edilen türev bir sostur?
Soru 13
Yayla çorbası hangi tür çorba grubuna örnektir?
Soru 14
Stoklar gibi hazırlanabildiği gibi stoklardan farklı olarak çoğunlukla et ve sebzelerle ya da sadece sebzelerle hazırlanan lezzetli sıvılara ne ad verilir?
Soru 15
Aşağıdakilerden hangisi berrak çorbaların özelliklerinden biri değildir?
Soru 16
"Sıcak çorbaların servis sıcaklığı ................... ve üstü, soğuk çorbalar ise ................. ve altında olmalıdır."
Yukarıda boş bırakılan yerlere sırasıyla aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?
Soru 17
Aşağıdakilerden hangisi sakatat olarak adlandırılan kısımdır?
Soru 18
Aşağıdakilerden hangisi en iyi protein kaynağı olan etin beslenmedeki rolleri arasında yer almamaktadır?
Soru 19
Aşağıdaki seçeneklerden hangisi etin bağlantı dokusu az olan etin kullanım alanları içerisinde yer almamaktadır?
Soru 20
Aşağıdakilerden hangisi, sığırın iç organlarından temizlenmiş, iki but ve ön kollar olarak dört parçaya ayrıldıktan sonraki ayırma işlemlerini sırasıyla vermektedir?