Aof Panel

Soru 1

Canlı olarak bekletilen ve canlı canlı pişirilen deniz ürünü aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 2

Sakatatlarla ilgili aşağıda verilenlerden hangileri doğrudur?

Soru 3

Aşağıdakilerden hangisi etin beslenmedeki etkilerinden değildir?

Soru 4

. a-Çabuk pişen yumuşak ve sinirsiz etler

b- Geç pişen etler

c- Pişimi biraz daha uzun olan etler

I-Bonfile, antrikot, kuzu budu, kuzu pirzolası

II- Döş, gerdan, kıymalık etler

III- But, kol

Yukarıda yapısına göre etlerle ilgili kategoriler ve örnekler yer almaktadır. Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde kategoriler ve örnekler doğru eşleştirilmiştir?

Soru 5

a- Döşü kaburgadan ayrılır.

b- Gerdan çıkarılır.

c- Kontrfile ve bonfile çıkarılır.

d- Ön incik çıkarılır.

e- Buttan sırasıyla; ayna, nua, yumurta, sokum ve kontrinua parçaları ayrılır.

f- Kaburga ve ön kol ayrılır

g- Sırt buttan ayrılır.

Yukarıda dana etini eklemlerinden ayırma işlemi karışık sıra ile verilmiştir. Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru bir sıralama yapılmıştır?

Soru 6

Blanching Pişirme Yöntemi

Bouilli Pişirme Yöntemi

Poche Pişirme Yöntemi

Yukarıda yer verilen pişirme yöntemleri seçeneklerde yer alan hangi pişirme yönteminin çeşitleridir?

Soru 7

İri parçalar halindeki etlerin hiç su kullanmadan yalnızca yağlanarak pişirilmesi yöntemidir. Bu yöntem, ilk çağlardan beri kullanılan bir yöntemdir.

Yukarıda tanımı verilen pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 8

Kümes hayvanlarını etleri ile ilgili aşağıda yer verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

Soru 9

Yukarıda yer verilen ifadeler kümes hayvanlarının etlerinin pişirilmesi sürecinde hangi nedenle gerçekleştirilmektedir?

Soru 10

. Aşağıdakilerden hangisi balık satın alırken dikkat edilecek noktalardan değildir?

Soru 11

Aşağıdakilerden hangisi deniz ürünlerinin alımında dikkat edilmesi gereken unsurlardan değildir?

Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi sakatatların özelliklerinden değildir?

Soru 13

Ölüm sertliği kümes hayvanlarında ne kadar bir sürede kaybolur?

Soru 14

Rigor mortis nedir?

Soru 15

Aşağıdakilerden hangisi kırmızı ve siyah etlere bir örnektir?

Soru 16

Aşağıdakilerden hangisi çabuk pişen yumuşak ve sinirsiz etler grubundandır?

Soru 17

A’la minute ya da five minute dishes diye adlandırılan yemeklerin, az yağ konmuş kızgın tavada kısa sürede pişirilme tekniğine ne ad verilir?

Soru 18

Kümes hayvanlarının schnitzel olarak hazırlanabilen kısmı aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 19

Aşağıdakilerden hangisi fire oranı diğerlerine göre en yüksek, yenilebilir oranı ise en düşük olan balık çeşididir?

Soru 20

Av hayvanlarının pişirme öncesi +2 ile -4ºC ısı aralığında bekletilme süresi ne kadar olmalıdır?

TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ - Deneme Sınavı - 3