TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ - Deneme Sınavı - 2

Kuşgömü birinci kalite pastırma çeşidi olup diğer seçenekler ikinci kalitedir.

Etler protein deposudur. Karbonhidrat deposu değillerdir.

Sözü edilen hayvanlar kasap etleri cinsine girmektedir. Dolayısıyla söz konusu kişi aslında kasap etlerini sevdiğini belirtmek istemektedir.

Limonda ovalama bir pişirme yöntemi değil marine etme yöntemidir.

Kanat kümes hayvanları etlerinin bir parçasıdır.

Antrikot büyük baş hayvanlara ait bir et parçasıdır.

Kümes hayvanlarını donmuş olarak saklamak için gerekli dondurma ve saklama dereceleri -32 ve -18 dir.

Istakoz et ürünleri çeşidi değil deniz ürünü türlerindendir.

Bonfile sakatat değildir.

Hindi kümes hayvanlarından biridir.

Midye, karides, ıstakoz, yengeç, kerevit, istiridye, tarak ve böcek, kabuklu su ürünlerinin; ahtapot, kalamar, sübye ise kabuksuz su ürünlerinin örnekleridir. Bu ürünler -1 derecede buz üzerinde saklanabilirler. Kabuklu su ürünlerinin tamamı pişirilmeden önce canlı bekletilmelidir. Kabuksuz su ürünleri ise zaten ölü olarak geldiği için canlı olarak saklanmaları gerekmez.

Sakatat kırmızı ve beyaz olmak üzere ikiye ayrılır: Kırmızı sakatat: Ciğer, kalp, böbrek, dil, kelle ve kuyruk; beyaz sakatat: işkembe, beyin, uykuluk, billur (koç yumurtası), ayak (paça) ve omurilik. Sakatatlar, kırmızı ete kıyasla daha az yağ içerdiklerinden kalori değerleri düşüktür. En fazla enerji değeri olan organ ise dildir.

Vücutta kaslara oksijen taşıma görevini üstlenen ve kasa kırmızı rengini veren protein miyoglobindir.

Et, hücre yaptığı için dokuların yenilenmesini sağlar, vücudu büyütür ve geliştirir, hormonların çalışmasını düzene sokar, vücudun hastalıklara karşı direncini arttırır. Yukarıdaki sorunun yanıt E - Hepsi olmalıdır.

Acele durumlarda et kesildikten sonra buzdolabında +1 °C’de 24 saat bekletilmelidir.

Koyun, keçi, dana ve oğlak kasap etleri olarak değerlendirilirken tavuk kümes hayvanları grubuna girmektedir.

Bonfile, çabuk pişen yumuşak ve sinirsiz et grubunda değerlendirilir.

Kuzu etinin rengi açık ve pembemsidir.

Et kıyma olarak çekildikten sonra 10 gün buzdolabında saklanırsa bozulacaktır.

Suya bırakıldığında suyun yüzüne çıkması balığın taze olduğuna veya bozulup bozulmadığına dair bir bilgi vermez.