Aof Panel

Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi püre edilmiş deniz ürünlerinden yapılan kreması bol çorbaya verilen isimdir?

Soru 2

Bir sıvı içinde 71-82 °C ’de ısı kontrolüne dikkat ederek uygulanan ve kaynar derecedeki kaynamayan suda pişirme yöntemi olarak tanımlanan yöntem aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 3

Profesyonel mutfaklarda kullanılan ve fırın yemekleri yapımında yararlanılan kaplara aşağıdakilerden hangisi denilmektedir?

Soru 4

Aşağıdakilerden hangisi tüm pişmiş ürünlerin işlenmesinde kullanılan doğrama tahtasının rengidir?

Soru 5

Aşağıdakilerden hangisi julienne doğramayı tanımlamaktadır?

Soru 6

Yuvarlak doğrama şeklinin diğer adı aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 7

Aşağıdakilerden hangisi yemek üretim sürecinin aşamalarından biri değildir?

Soru 8

Isının bir kaynaktan yayılarak istenilen nesneye geçmesine aşağıdakilerden hangisi denilmektedir?

Soru 9

Su ve yağ gibi iki sıvının karıştırılması işlemine ne denilmektedir?

Soru 10

Aşağıdakilerden hangisi kuru ısıda pişirme yöntemlerinden biri değildir?

Soru 11

Her bir doğrama tahtasının sadece belirli türdeki gıda maddelerinin doğranması için kullanılması gerekliliğidir. Çünkü sağlığa zarar veren mikroorganizmaların diğerlerine bulaşması böylece önlenebilmektedir. Hatta kullanılan bıçakların da farklı ve renk kodlu olması gerekmektedir.

Bu renk kodları aşağıdakilerden hangisinde doğru verilmiştir?

Soru 12

I) Keskin, sağlam ve paslanmaya karşı dayanıklı olmasına,

II) Köreldiğinde yenisiyle değiştirilebilecek kadar ucuz olmasına,

III) Ergonomisine (dengeli, ele oturan ve çalışırken yormayan),

IV) Yeterince büyük/uzun olmasına,

V) Muhafaza için çanta, kutu, kılıf gibi yerde saklanmasına özen gösterilmelidir.

Bıçak alırken dikkat edilmesi gereken hususlar aşağıdakilerden hangisinde verilmiştir?

Soru 13

Aşağıdaki bıçak çeşitlerinden hangisinin tanımı doğru yapılmıştır?

Soru 14

Aşağıdakilerden hangisi doğrama yöntemlerinden değildir?

Soru 15

"Berrak çorbalarda garnitür olarak kullanılır, soğuk büfelerde soğuk et yemeklerinin süslemesinde, balık yemeklerinin süslemesinde, birçok yemeğin hazırlanmasında, ön hazırlık olarak ve yemeğin yapımında en çok kullanılan doğrama yöntemidir."

Yukarıdaki tanım aşağıda verilen doğrama yöntemlerinden hangisidir?

Soru 16

Aşçılar her gün pişirilen yiyeceklerin nasıl tepki verdiğine ilişkin birçok reaksiyonla karşılaşmaktadır. Bunları açıklamaya yönelik gıda biliminde temel altı yöntem bulunmaktadır. Bunlar aşağıdakilerden hangisinde doğru verilmiştir?

Soru 17

I) Emülsifikasyon

II) İletim

III) Maillard reaksiyonu

IV) Taşınım

V) Işınım

Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri ısı aktarımı ile ilgili yöntemlerdendir?

Soru 18

Aşağıdakilerden hangisi kuru ısıda pişirme yöntemlerinden değildir?

Soru 19

Aşağıda verilen uluslararası terim ve açıklamalarından hangisi doğrudur?

Soru 20

Fileto çıkarılması denilen kesme işlemi hangisi için geçerlidir.

TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ - Deneme Sınavı - 18