Aof Panel

Soru 1

I. Hem lezzet verici bir karışım hem de iri parçalar hâlinde bir doğrama yöntemidir. II.Parçaların tamamı muntazam küp veya küpe yakın eşit ölçülere sahip olmalıdır. III.Üç veya dört tanesi bir yemek kaşığına sığacak büyüklükte olmalıdır. IV. Soğan, kereviz, kereviz kabukları, pırasa ve defne yaprağından oluşan gruba da bu isim verilir. V. Temel soslarda, çorbalarda, patates garnitürlerinde, et yemeklerinde kullanılırken çeşitli sebzelerin etlerin ve kök sebzelerin doğranma şeklidir.

Mire poix yöntemi için verilen bilgilerden hangileri doğrudur?

Soru 2

Çelik masat denilen bıçak seti parçası hangi işe yarar

Soru 3

Hangisi Mire poix yönteminin kullanıldığı yerlerden biri değildir?

Soru 4

Aşçı Julia Child ile özdeşleşen "Jülyen" adı hangi yöntemi tarif etmektedir.

Soru 5

Brunuaz adlı doğrama işlemi için önce hangi işlem yapılmalıdır

Soru 6

Hangisi Batoneti doğru tanımlayan bilgidir?

Soru 7

Yemek malzemelerinin 3 ile 6 milimetre arasında doğraması işlemi aşağıdakilerden hangisidir

Soru 8

Aşağıdakilerden hangisi Mise en place (Mizanplas) yani ön hazırlık aşamasında yapılması gereken uygulamalardan biri değildir?

Soru 9

Mavi doğrama tahtası aşağıdakilerden ürünlerden hangisinin doğranmasında kullanılır?

Soru 10

Aşağıdakilerden hangisi çiğ balıkların filetosunu çıkarmada ve derisini ayırmada kullanılan temel mutfak bıçağıdır?

Soru 11

Jullienne (Jülyen) doğramanın küp şeklinde kesilmesiyle oluşan bu doğrama şeklinde 1,50 mm’den daha ufak kesme, malzemeyi ince kıyım yapma anlamına gelen bu doğrama şeklinin adı nedir?

Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi birbiriyle karışmayan su ve yağ gibi iki sıvının karıştırılması işlemine verilen addır?

Soru 13

Aşağıdakilerden hangi iç ısı derecesi pişirme esnasında yiyeceklerin farklı ısılarda iki dakika süreyle tutulması mikroorganizmaların sağlığı tehdit edecek boyutların altına inmesini sağlar?

Soru 14

Hangi pişirme yönteminde malzemeler suyun içinde kaynatılarak veya 100°C’de kaynayan suya atılıp haşlanarak pişirilmektedir?

Soru 15

Aşağıdakilerden hangisi kuru ısıda pişirme yöntemlerinden biridir?

Soru 16

Aşağıdakilerden hangisi ufak küpler şeklinde kesilmiş, koyu altın sarısı veya açık kahve olana kadar kızartılmış kıtır kıvamda ekmek anlamına gelmektedir?

Soru 17

Aşağıdakilerden hangisi kendi suyu ile pişirmeyi ifade eden bir terimdir.

Soru 18

Yeşil yapraklı sebzeler ve planktonlar besinlerini nereden almaktadır?

Soru 19

Aşağıdakilerden hangisi besinleri işlemenin nedenlerinden birisi değildir?

Soru 20

Doğal sütlerin, besin değerlerini kaybetmeden ömrünü uzatmak, sütü hastalık yapıcı mikroorganizmalardan arındırmak ve sütü bozan mikroorganizmaları etkisiz hale getirmek için uygulanan sürece ne ad verilir?

TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ - Deneme Sınavı - 17