Aof Panel

Soru 1

Pişirilen reçelin köpüğünün alınması reçele hangi özelliği katar?

Soru 2

Kurutma işlemi sonrasında meyvelerde hangi vitamin bulunmaz?

Soru 3

Meyveler güneşte kurutulurken renk ve kalitelerini korumaları için hangi madde kullanılır?

Soru 4

İnsanlık tarihinde bilinen en eski yiyecek saklama metodu hangisidir?

Soru 5

Fümeleme işlemi yapılırken et ve balıklar talaş dumanı içerisinde kaç gün bırakılır?

Soru 6

Turşularda yumuşama görülmesi için ortam ısısı kaç santigrat derecenin üzerinde olmalıdır?

Soru 7

Aşağıdaki gıda maddelerinden hangisi reçel yapmaya uygun değildir?

Soru 8

Aşağıdakilerden hangisi reçel yapımında jelleştirici etkisiyle kıvam artırmaya yardımcı olur?

Soru 9

Aşağıdakilerden hangisi sebzelerin kurutulma aşamalarından biri değildir?

Soru 10

Günümüzde eti muhafaza etmek için tuza kuvvetli bir bakteri düşmanı olarak eklenen madde aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 11

Isparta yöresinde tuzlanan etin bir kap içinde bekletildikten sonra ipe dizilerek kurutulmasıyla elde edilen ürüne ne ad verilmektedir?

Soru 12

Hangisi fümeleme için uygun değildir?

Soru 13

Sütle ilgili aşağıda verilenlerden hangileri doğrudur?

I. Süt çok çabuk bozulan bir besindir.

II. Açık alınan sütler mutlaka süzülüp, pişirilmeli ve kaynatılmalıdır.

III. Sütün pastörizasyonu süte katkı maddesi ekleyerek sütün dayanıklılığını arttırmaktır.

IV. Sütün sterilizasyonu, sütün içindeki bakterilerin canlılığını yitirmesini sağlamaktır.

V. Sütün sterilizasyonu ile sütün besin değeri arttırılır.

Soru 14

Etlerle ilgili aşağıda verilenlerden hangileri doğrudur?

I. İşleme için hazırlanan etler yalnızca dondurularak saklanabilir.

II. Etlerin dondurularak saklanmasında hava almayacak şekilde paketlenmesi önemlidir.

III. Dondurulup çözünmesi sağlanmış bir et kesinlikle tekrar dondurulmamalıdır.

IV. Dondurulan etler sıcak suyun içinde çözündürülmelidir.

V. Dondurulan etler yavaş yavaş çözündürülmelidir.

Soru 15

Besin değeri açısından zengin fakat kolay bozulabilmeleri nedeniyle de riskli olan ve zaman kaybetmeden tüketilmesi veya işlenerek tüketilmesi gereken -32 derecede dondurulup, -18 derecede saklanması gereken besin maddesi grubu nedir?

Soru 16

Kurutularak, kavurularak, tuzlanarak ve fümelenerek saklanabilen besin grubu aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 17

Turşu ile aşağıda verilenlerden hangileri doğrudur?

I. Turşu bir saklama yöntemidir.

II. Besinlerin sindirimini kolaylaştırır.

III. Zararlı organizmaların çoğalması prensibiyle uygulanır.

IV. Anglosakson çeşnisi olarak bilinir.

V. Amacı besinlerin saklama sürelerini arttırmaktır.

Soru 18

Reçelin pişirilmesi yoluyla amaçlananlar hakkında aşağıda verilenlerden hangileri doğrudur?

I. Şurup şekerinin meyveye işlemesi

II. Bazı maya ve küflerin öldürülmesi

III. Esmerleşme sağlayan enzim gruplarının inaktif hale getirilmesi

IV. Meyvelerin kükürtdioksit ile dayanıklılığının arttırılması

V. Meyvedeki su miktarının arttırılması

Soru 19

Kak et ne demektir?

Soru 20

Özellikle et ve balıkların uzun süre saklanmasında kullanılan bir yöntem olan, sert ve kokulu ağaçların talaşlarının yakılmasıyla elde edilen duman içerisinde belirli tekniklerle yiyeceklerin bekletilerek yapılan işlemin adı nedir?

TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ - Deneme Sınavı - 14