Aof Panel

Soru 1

Aşağıda etlerin saklanması ile ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

Soru 2

a-Bandırma

b-Peskütan

c-Köhter

I-Üzüm şırası ve nişasta kaynatılır. Tepsiye dökülüp, soğuyunca kes¬ili¬r. Ti¬re yöres¬inde sıra ve nişasta kaynatıldıktan sonra güneşte kurutulur.

II-Üzüm pekmezi¬ni¬n nişasta i¬le koyulaştırılması sonrasında cev¬iz ¬içlerin¬in, bu sıvıya batırılarak dondurulmasıyla hazırlanan ürünlere veri¬len genel bir addır.

III-Yoğurt yayıldıktan sonra, ayrana bir avuç un veya yarma atılır, koyuluncaya kadar kaynatılır. Soğutup, torbalara konur ve süzülür.

Yukarıda verilen kavram ve tanımların doğru eşleşmesi hangi seçenekte yer almaktadır?

Soru 3

Aşağıda turşu yapma işlemi ile ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

Soru 4

Reçel ile ilgili aşağıdaki bilgilerden hangisi yanlıştır?

Soru 5

I-Besinlerde bulunan suyun uçurulması mikroorganizmaları çalışmaz hale getirir. II- Güneşte kurutma ve yapay kurutma gibi çeşitleri vardır. III- Kurutma yerde değil, yüksek yerde yapılmalıdır. IV-Kurutulacak besin kükürtlenmemiş ise C vitamini kaybı da fazla olur.
Kurutma işlemi ile ilgili yukarıda yer verilen ifadelerden hangileri doğrudur?

Soru 6

“İnsanlık tarihinde bilinen en eski muhafaza metodudur. Arkeolojik kazılarda bu usulün tas devrinde bile bilindiğine dair bulgular elde edilmiş, hatta Çin’de bu konuda MÖ 2000 yıllarına dayanan kayıtlar bulunmuştur. Yiyecekteki suyu emerek, bakterilerin gelişmek için muhtaç oldukları nemli ortamı ortadan kaldırır ve bakterilerin yiyeceği bozmalarını önler.”

Yukarıda çeşitli özelliklerine yer verilen işlem aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 7

I- Et

II- Balık

III- Viski

IV- Sebze ve Meyve

Yukarıda yer verilen gıda maddelerinden hangileri için fümeleme işlemi yapılabilmektedir?

Soru 8

Açık alınan sütler, kaynatma işleminden sonra buzdolabında ışıksız ortamda en fazla ne kadar saklanmalıdır?

Soru 9

Etler buzdolabı ortamında 0-4 derecede ne kadar bekletilebilir?

Soru 10

Dondurarak saklama uygulanacak balıkların kaç derecede dondurulmaları gerekir?

Soru 11

Dayanıksız olan sebze ve meyveler, işleme öncesi ne zamana kadar buzdolabında saklanabilir?

Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi, etlere uygulanan bir saklama çeşididir?

Soru 13

Turşuların bozulmadan saklanması için fermantasyon sonunda laktik asit miktarı hangi değerlerde olmalıdır?

Soru 14

Aşağıdakilerden hangisi ocak-mart arasında reçel yapımı için en uygun meyvelerdendir?

Soru 15

Kuru meyvelerin su oranı ne kadardır?

Soru 16

Meyvelere güneşte kurutma yapılırken kükürtdiyoksit kullanılması, hangi vitaminin korunmasını sağlar?

Soru 17

Aşağıdakilerden hangisi, fümeleme işleminin bir basamağı değildir?

Soru 18

Dondurulmuş etlerin çözündürme koşulları ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

Soru 19

Balıklara dondurarak saklama uygulanacak ise, balıkların kaç santigrat derecede dondurulması gerekmektedir?

Soru 20

Salamurada fermantasyonun gerçekleşmesi aşağıdaki hangi tuz konsantrasyonunda en hızlıdır?

TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ - Deneme Sınavı - 13