Aof Panel

Soru 1

Hangileri etler ile ilgili doğru bilgileri içermektedir?

I. Etler biyolojik değeri yüksek, kaliteli protein kaynaklarıdır.

II. Ayrıca B grubu vitaminler ve demir bakımından da zengindir.

III. Etin su olmayan kısımları protein ve yağdan ibaret olduğundan yüksek enerji kaynağıdır.

IV. Yağlı etlerin kalori değeri yüksek, yağsız etlerin kalori değeri düşük, yağsız etlerin protein değeri yüksektir.

V. Etler içerdikleri bağ dokularına bağlı olarak sert ya da yumuşak olur.

Soru 2

Etler arasında gözlenen renk farklılıkları ile kaslar arasındaki değişiklik ........... oranından ve bu pigmentin belirli bir kasta bulunduğu kimyasal biçimden kaynaklanır.

Boşluğa gelmesi gereken kelime hangisidir?

Soru 3

Hangi üçlü, etin bileşimini oluşturur?

Soru 4

Hangileri etin beslenmedeki rolü ile doğru bilgileri içermektedir?

I• Hücre yaptığı için dokuların yenilenmesini sağlar.
II• Vücudu büyütür ve geliştirir. Bu bakımdan çocukların ve gençlik çağında olanların çok et yemesi gerekir.
III• Hormonların çalışmasını düzene sokar.
IV• Vücudun hastalıklara karşı direncini artırır.

Soru 5

Hangisi etin yapısında B grubu bulunan vitaminlerindendir?

Soru 6

Etlerin enerji değerini belirleyen hangisidir?

Soru 7

Kesimden sonra hayvanda oluşan ölüm sertliğinin atlatılması için hayvanın uygun koşullarda bekletilmesinene ad verilir.

Soru 8

Hangisi av hayvanlarından değildir?

Soru 9

Tanım dana etinin neresine aittir?

beşli setin en yumuşak parçasıdır. İkinci kalite ettir. Çok az sinir taşır. Kullanıldığı yerler; rosto, soslu ve salçalı yemek, kebap ve tencere yemekleridir. Fırında (roti), haşlama, yağda kavurup sos içinde pişirme (braise) yöntemleri de uygulanır. Ortalama porsiyon ağırlığı 180 gramdır.

Soru 10

Etler için ızgara taklidi yöntem olarak da isimlendirilen Az yağ konmuş kızgın tavada pişirme tekniğine ne ad verilir?

Soru 11

Aşağıdaki şıklardan hangisinde dana etinin 3. kalite bölümlerinden birisi doğru olarak verilmiştir?

Soru 12

Schnitzel yapımında kullanılan parça aşağıdakilerden hangisidir?

TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ - Deneme Sınavı - 1