Aof Panel

Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi fermantasyon sonucu elde edilen gıdalardan biri değildir?

Soru 2

Diyabetik reçel yapımında, reçelin şeker oranının daha düşük olması için aşağıdaki tatlandırıcı maddelerden hangisi kullanılmaktadır?

Soru 3

Aşağıdakilerden hangisi av hayvanlarından elde edilen stokların gastronomi literatüründeki diğer adıdır?

Soru 4

Kuzu eti ve güveç yemeklerinde kullanılan eti kendi suyunda pişirme yöntemine ne ad verilir?

Soru 5

Bileşiminde antosayan pigmenti barındıran sebzeler aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 6

Tatlı pirinç aşağıdakilerin hangisinin yapımında daha fazla kullanılmaktadır?

Soru 7

Aşağıdakilerden hangisi tahıl tanesinin kısımlarından biri değildir?

Soru 8

Aşağıdakilerden hangisi pişirilerek hazırlanan hamurlara örnektir?

Soru 9

Aşağıdakilerden hangisi yemeğin pişirilme seviyesini ifade eden uluslararası mutfak terimidir?

Soru 10

I. Frying

II. Papillote

III. Peysanne

IV. Vichy

V. Marinade

Soru 11

------- patates, et, tavuk ya da balıkla kullanılan, sebzelerin baharatlar soğanlar ve biberlerle birlikte hazırlanan birleşimidir.

Soru 12

İri parçalar halindeki etlerin fırında hiç su kullanılmadan yalnızca yağlanarak pişirilmesi yöntemine ------- pişirme yöntemi denir.

Soru 13

Sebze ve meyveler genel olarak bağırsak faaliyetlerine yardımcı olur. Diğer taraftan sebzede bulunan ------- çiğ olarak hazmı güç bir maddedir.

Soru 14

Sebzeler farklı yöntemler kullanılarak pişirilebilir. Sebzenin hızlı pişmesi ancak besin değerinin kaybolmaması isteniyorsa ------- tercih edilmelidir.

Soru 15

Malzemelerin tek başlarına veya birkaçının bir arada herhangi uyumlu bir sosla karıştırılmasıyla hazırlanan yemeklere ------- denir.

Soru 16

Aşağıdakilerden hangisi buz üzerinde servis edilen, lüks yiyecek olarak kabul edilen aperatiftir?

Soru 17

Fransız mutfağının baş tacı yiyecekleri arasında sayılan, hem tatlı hem tuzlu türleri yapılan ve “nefis” anlamına gelen sıcak aperatif aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 18

Kuru baklagiller zarların çıkarılmasından sonra mutlaka tekrar yıkanmalıdır. Bu işleme ------- denir.

Soru 19

I. Sıcaklık

II. pH

III. Tuz miktarı

IV. Ortamda basit şekerlerin varlığı

Soru 20

Pastacılık sektöründe kek üretimi sırasında yaygın olarak ------- denilen hazır bir katkı maddesi karışımı kullanılmaktadır. Bu madde ile üretilen kekler daha süngerimsi, gözenekli bir yapıya sahip olur.