AŞÇ205U
TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ
2019-2020
Ara Sınav
WHK-1-8
Soru 1
Mutfaklarda çalışma alanının düzenlenmesine, üretim için gerekli malzemelerin hazırlanmasına ve pişirmeden önce yapılan tüm hazırlıklara ne ad verilir?
Soru 2
Tüm pişmiş ürünlerin işlenmesinde kullanılacak doğrama tahtasının ve bıçağın rengi aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 3
Mutfak bıçaklarının kalitesini kaybetmeden uzun süre kullanmak için aşağıdakilerden hangisini yapmak gerekir?
Soru 4
Pişirilmeden önce etlerin baharatlanmasının veya sos içerisinde bir süre bekletilmesinin temel amacı aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 5
Turşuların fermentasyonu işleminde, salamura yüzeyinde tuza dayanıklı mikroorganizmaların ve çeşitli mayaların neden olduğu bozulma türü aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 6
Meyvelerin kurutulmasında, meyvelerde zararlı olduğu düşünülen böcek ve bakterilerin kapalı ortamda gaz halinde kimyasal maddeler vererek boğulma işlemine ne ad verilir?
Soru 7
Anadolu’da çok eski tarihlerden beri güneşte kurutularak hazırlanan et ürününe ne ad verilir?
Soru 8
Aşağıdakilerden hangisi stok yapımında kullanılmaması gereken malzemelerden biridir?
Soru 9
Aşağıdakilerden hangisi uluslararası çorbalardan biridir?
Soru 10
Etler dondurularak kaç santigrat derecede saklanmalıdır?
Soru 11
Aşağıdakilerden hangisi kabuksuz su ürünlerinden biridir?
Soru 12
Dana kaval kemikleri ile sos yapmak için kemik suyu (fond) elde etmek isteyen bir aşçı, kemiklerin kanını ve kirliliğini gidermek için aşağıdaki işlemlerden hangisini uygulamalıdır?
Soru 13
Aşağıdaki sonuçlardan hangisi insanlık tarihinin bilinen en eski besin saklama yöntemlerinden biri olan tuzlama işlemi sonrasında oluşmaz?
Soru 14
Etlerin keskin soğukluktaki hava akımıyla doğrudan temas etmesi sonucu üst katmanlarında meydana gelen bozulmalara ne ad verilir?
Soru 15
Aşağıdakilerden hangisi soslara kıvam veren bir malzemedir?
Soru 16
Hayvan kesildikten sonra oksijensiz ortamda bir süre devam eden metabolizma hareketleri esnasında ette oluşan asit aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 17
Aşağıdakilerden hangisi birinci kalite pastırma sınıflandırmasında yer alır?
Soru 18
Aşağıdakilerden hangisi türev soslardan biridir?
Soru 19
Balık stoklarının gastronomi literatüründeki diğer ismi aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 20