AŞÇ205U
TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ
2018-2019
Yaz Okulu Sınavı
WHK-5-7
Soru 1
Kanatlı etlerin hazırlanmasında hangi renk doğrama tahtası ve bıçak kullanılır?
Soru 2
Yeşil yapraklı sebze ve otların incecik kıyılmasına ne ad verilir?
Soru 3
Brunuaz adlı doğrama işlemi için önce hangi işlem yapılmalıdır ?
Soru 4
Aromalı sirkede saklanan, sebze veya meyveden (ya da ikisinin karışımından) yapılan bir Anglosakson çeşnisi olarak tanımlanan yiyecek aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 5
Isparta yöresinde tuzlanan etin bir kap içinde bekletildikten sonra ipe dizilerek kurutulmasıyla elde edilen ürüne ne ad verilmektedir?
Soru 6
Aşağıdakilerden hangisi temel soslardan biridir?
Soru 7
Aşağıdakilerden hangisi tahılları işleme yöntemlerinden biridir?
Soru 8
Aşağıdakilerden hangisi sebze stoklarında kullanılan bir malzemedir?
Soru 9
Tatlı su balıklarında en fazla bulunan mineral aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 10
Aşağıdakilerden hangisi geç pişen etlere örnektir?
Soru 11
Aşağıdakilerden hangisi kış aylarında yetişen sebzelere örnektir?
Soru 12
Bir kişi için kullanılacak sebze garnitürü en fazla kaç gram olmalıdır?
Soru 13
Aşağıdakilerden hangisi konservelerin bozulduğunun göstergelerinden biridir?
Soru 14
Bir yemekle sunulacak garnitür sayısı en az kaç çeşitten oluşmalıdır?
Soru 15
Donatım, armatür, süsleme anlamına gelen mutfak terimi aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 16
Buğday tanesinin içinde bulunan nişasta oranı yüzde kaçtır?
Soru 17
Aşağıdakilerden hangisi barbunyada bulunan demirin emilimini kolaylaştıran vitamindir?
Soru 18
Aşağıdakilerden hangisi eriştenin yer aldığı hamur grubudur?
Soru 19
Kuru baklagillerin esas bileşimleri aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 20
Endüstriyel üretim yapan işletmeler tarafından kullanılan ve tüm bileşenlerin bir defada karıştırılması ve yoğrulması esasına dayanan geleneksel ekmek yapma yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?