AŞÇ205U
TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ
2018-2019
Üç Ders Sınavı
WHK-4-7
Soru 1
Aşağıdaki sonuçlardan hangisi insanlık tarihinin bilinen en eski besin saklama yöntemlerinden biri olan tuzlama işlemi sonrasında oluşmaz?
Soru 2
Aşağıdakilerden hangisi taze balığın özelliklerinden biri değildir?
Soru 3
Stok yapımında kullanılmaması gereken sebze türü aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 4
Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyvelerin bozulma nedenlerinden biridir?
Soru 5
Aşağıdakilerden hangisi sıcak aperatiflerden biridir?
Soru 6
"Sebze glaze"yi açıklayan ifade aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 7
Tahıl tanesinin dış kısmını kaplayan ve koruyan bölüm aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 8
Aşağıdakilerden hangisi çırpılarak hazırlanan hamurlara örnektir?
Soru 9
Yemeğin içindeki şekerin kahverengi olana dek yavaşça pişirilmesi tekniği aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 10
Aşağıdakilerden hangisi kabuksuz su ürünlerinden biridir?
Soru 11
Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyveleri uzun süre muhafaza yöntemlerinden biridir?
Soru 12
Aşağıdakilerden hangisi mantarın garnitür olarak kullanılmasında uygulanan yöntemlerden biri değildir?
Soru 13
Aşağıdakilerden hangisi shorteninglerin başlıca işlevlerinden biri değildir?
Soru 14
Dana kaval kemikleri ile sos yapmak için kemik suyu (fond) elde etmek isteyen bir aşçı, kemiklerin kanını ve kirliliğini gidermek için aşağıdaki işlemlerden hangisini uygulamalıdır?
Soru 15
Meşe, gürgen, kayın gibi sert ve kokulu ağaçların talaşlarının yakılmasıyla elde edilen duman içerisinde, belirli tekniklerle yapılan tütsüleme işlemi sonucu, yiyeceklere hoş koku ve tat veren ayrıca et ve balıkların saklanması için kullanılan yöntem aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 16
Aşağıdakilerden hangisi soğuk servis edilen çorbalardan biridir?
Soru 17
Hayvan kesildikten sonra oksijensiz ortamda bir süre devam eden metabolizma hareketleri esnasında ette oluşan asit aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 18
Cinslerine göre aromatik, basmati, arborio olarak sınıflandırılan tahıl çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 19
Ekmek pişirmede kullanılan en uygun sıcaklık derecesi aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 20