AŞÇ205U
TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ
2018-2019
Dönem Sonu Sınavı
WHK-2-7
Soru 1
Aşağıdakilerden hangisi temel soslardan biridir?
Soru 2
Aşağıdaki sonuçlardan hangisi insanlık tarihinin bilinen en eski besin saklama yöntemlerinden biri olan tuzlama işlemi sonrasında oluşmaz?
Soru 3
Aşağıdakilerden hangisi çorba yapımında kullanılan bir sıvı değildir?
Soru 4
Derin yağda kızartarak pişirme yönteminin uluslararası mutfak terminolojisindeki anlamı aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 5
Julienne doğranmış malzemelerin küp haline getirilmesiyle oluşan ve mutfaklarda en çok kullanılan doğrama yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 6
Dondurulan etlerin, kullanılmadan önce kaç derecede ve ne kadar sürede buzdolabında yavaşça çözünmesi sağlanmalıdır?
Soru 7
Glikojen'in en çok bulunduğu sakatat aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 8
Fırında çevirerek pişirme yönteminin diğer adı nedir?
Soru 9
Sebzelerle ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?
Soru 10
Aşağıdakilerden hangisi kış aylarında yetişen sebzelere örnektir?
Soru 11
Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyvelerin bozulma nedenlerinden biridir?
Soru 12
Japonlara özgü bir yemek olan "sashimi"nin sunumuyla ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?
Soru 13
Aşağıdakilerden hangisi sıcak aperatiflerden biridir?
Soru 14
"Sebze glaze"yi açıklayan ifade aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 15
Kuru baklagillerin esas bileşimleri aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 16
Tahıl tanesinin dış kısmını kaplayan ve koruyan bölüm aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 17
Tatlı pirinç aşağıdakilerin hangisinin yapımında daha fazla kullanılmaktadır?
Soru 18
Aşağıdakilerden hangisi çırpılarak hazırlanan hamurlara örnektir?
Soru 19
Aşağıdakilerden hangisi özleştirilerek hazırlanan hamurlara örnektir?
Soru 20