TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ

Aşağıdakilerden hangisi taze balığın özelliklerinden biri değildir?

Julienne doğrama yöntemiyle ilgili aşağıdaki ifadelerin hangisi yanlıştır?

Pastacılıkta ince katman halinde şekerle veya şurupla yapılan kaplama anlamına gelen terim aşağıdakilerden hangisidir?

Özellikle yeşil yapraklı sebzelerin rulo haline getirildikten sonra incecik kıyıldığı doğrama yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

Kasaphanede, şef yardımcısına eti kemik ve deriden ayırma işlemini göstermektedir.

Şefin yaptığı bu işlem aşağıdakilerden hangisidir?

Genellikle reçel yapımında sakaroz parçalanması ve jel oluşumu için kullanılan asit türü aşağıdakilerden hangisidir?

Kurutulmuş etlerde periferik bölgenin koyu, merkezin parlak kırmızı olmasının nedeni aşağıdakilerden hangisidir?

Sebzelerin kurumadan önce, içlerindeki nemin daha hızlı alınması, renklerin, tatların, besin değerlerinin korunması, üzerlerindeki olası mikrobik aktivitelerin engellenmesi ve sağlığa daha uygun olmasının sağlanması, standartlara uygun şekil ve boyut özelliklerinin elde edilmesi için yapılan fiziksel ve kimyasal işlemlerin bütününe ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisi Romalıların tuzlayarak sakladığı gıdalardan biri değildir?

Eti ve balığı ateş göstermeden dumanla pişirme işlemi aşağıdaki besin saklama yöntemlerinin hangisinin özüdür?

Aşağıdakilerden hangisi türev soslardan biridir?

Stok yapımında kullanılmaması gereken sebze türü aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi uluslararası bir çorba olarak değerlendirilir?

Soğuk olarak servis edilen çorba aşağıdakilerden hangisidir?

Balık stoklarının gastronomi literatüründeki diğer ismi aşağıdakilerden hangisidir?

Ette bulunan miyoglobine kırmızı rengi veren aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi sığır etinin özelliklerinden biri değildir?

Kemikli etler kişi başına kaç gramlık parçalara bölünerek porsiyonlanır?

“Frit” pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?