AŞÇ205U
TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ
2016-2017
Dönem Sonu Sınavı
WHK-2-5
Soru 1
Aşağıdakilerden hangisi kabuksuz su ürünlerinden biridir?
Soru 2
Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyveleri uzun süre muhafaza yöntemlerinden biridir?
Soru 3
Aşağıdakilerden hangisi konservelerin bozulduğunun göstergelerinden biridir?
Soru 4
Zararlı organizmaları engellemek, kontrol altına almak ya da zararlarını azaltmak için kullanılan madde ya da maddelerden oluşan karışıma ne ad verilir?
Soru 5
Aşağıdakilerden hangisi aperatif kavramıyla ilgili bir ifadedir?
Soru 6
Aşağıdakilerden hangisi mantarın garnitür olarak kullanılmasında uygulanan yöntemlerden biri değildir?
Soru 7
Buğday tanesinin içinde bulunan nişasta oranı yüzde kaçtır?
Soru 8
Kuru baklagilleri oda sıcaklığında suda ıslatma süresi aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 9
“Türk Gıda Kodeksi Buğday Unu Tebliğine göre ekmeklik buğday ununun Tip 850” olduğunu açıklayan ifade aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 10
Aşağıdakilerden hangisi shorteninglerin başlıca işlevlerinden biri değildir?
Soru 11
Fermantasyonla elde edilen hamur türü aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 12
Pişirilmeden önce etlerin baharatlanmasının veya sos içerisinde bir süre bekletilmesinin temel amacı aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 13
Anadolu’da çok eski tarihlerden beri güneşte kurutularak hazırlanan et ürününe ne ad verilir?
Soru 14
Gastronomi literatüründe sebze stoklarının Fransızca ismi aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 15
Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyvelerdeki bozulmaya sebep olan etkenlerden biridir?
Soru 16
Aşağıdakilerden hangisi aperatiflerin hazırlanması ve sunulmasıyla ilgili kurallardan biridir?
Soru 17
Zeytinyağlı sebzeleri pişirirken daha lezzetli olması için aşağıdaki işlemlerden hangisinin yapılması gerekir?
Soru 18
Kuru baklagillerin pişirilmesinde sert sular kullanılırsa aşağıdaki durumlardan hangisi oluşur?
Soru 19
Tahıl ürünlerinin fırınlama yöntemiyle pişirilmesinde fırının ısısı nasıl olmalıdır?
Soru 20