AŞÇ205U
TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ
2016-2017
Ara Sınav
WHK-1-5
Soru 1
Mutfaklarda çalışma alanının düzenlenmesine, üretim için gerekli malzemelerin hazırlanmasına ve pişirmeden önce yapılan tüm hazırlıklara ne ad verilir?
Soru 2
Tüm pişmiş ürünlerin işlenmesinde kullanılacak doğrama tahtasının ve bıçağın rengi aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 3
Yemeğin içindeki şekerin kahverengi olana dek yavaşça pişirilmesi tekniği aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 4
Aşağıdakilerden hangisi uluslararası çorbalardan biridir?
Soru 5
Aşağıdakilerden hangisi çabuk pişen yumuşak ve sinirsiz et türlerinden biridir?
Soru 6
Tatlı su balıklarında en fazla bulunan mineral aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 7
Mutfak bıçaklarının kalitesini kaybetmeden uzun süre kullanmak için aşağıdakilerden hangisini yapmak gerekir?
Soru 8
Mönüde yer alan ızgara köftenin yanında garnitür olarak fasulye piyazı yer almaktadır. Piyaz içine konulacak soğanın doğrama yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 9
Turşuların fermentasyonu işleminde, salamura yüzeyinde tuza dayanıklı mikroorganizmaların ve çeşitli mayaların neden olduğu bozulma türü aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 10
Meyvelerin kurutulmasında, meyvelerde zararlı olduğu düşünülen böcek ve bakterilerin kapalı ortamda gaz halinde kimyasal maddeler vererek boğulma işlemine ne ad verilir?
Soru 11
Kurutulacak balıkların temizlenmesinin ardından olası PH dengesizliğinin önüne geçmek için aşağıdaki işlemlerden hangisi yapılır?
Soru 12
Üzüm şırası ve nişastanın birlikte kaynatılıp bir tepsiye döküldükten sonra soğuyup kuruyunca dilimlenerek hazırlanmasıyla oluşan besin aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 13
Meyvelerin kurutulmasında besine kükürtleme yapılmazsa aşağıdaki vitaminlerden hangisi kaybolur?
Soru 14
Aşağıdakilerden hangisi soslara kıvam veren ve lezzeti artıran bir yöntemdir?
Soru 15
Aşağıdakilerden hangisi türev soslardan biridir?
Soru 16
Aşağıdakilerden hangisi stok yapımında kullanılmaması gereken malzemelerden biridir?
Soru 17
Aşağıdakilerden hangisi soğuk servis edilen çorbalara bir örnektir?
Soru 18
Etlerle ilgili olarak aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?
Soru 19
Etler dondurularak kaç santigrat derecede saklanmalıdır?
Soru 20