SEKTÖREL İŞ SAĞLIĞI VE GÜVENLİĞİ

1.Tehlike analizi ve ayrıntılı akım şemalarının oluşturulması,

    7. Bu prensip ve uygulamalara yönelik Dokümantasyon Yapısının oluşturulması

Sorunun Doğru Cevabı E Şıkkıdır

DSÖ’ye (Dünya Sağlık Örgütü) göre gıda hijyeninin beş̧ temel prensibi vardır, bunlar: Yiyecekleri insanlar, hayvanlar ve parazitlerin neden olduğu kirlilikten korumak; Pişirilmiş̧ gıdalardaki kirliliği önlemek için, çiğ̆ ve pişmiş̧ gıdaların birbirine temasını engellemek; Patojenleri yok etmek için, gıdaları uygun sıcaklıkta ve uygun sürede pişirmek; Gıdaları uygun sıcaklıkta saklamak; Ham maddeleri ve suyu korumaktır

Sorunun Doğru Cevabı D Şıkkıdır

Uluslararası Standartlar Organizasyonu, bütün teknik ve teknik dışı dallardaki standartların belirlenmesi çalışmalarını yürütmek gayesiyle 1946’da Cenevre’de kurulan bir uluslararası kuruluştur

Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri "uluslararası şirketlerin" ifadesi doğru olarak tamamlar. Gıda sektörü, birkaç çalışanı olan kuruluştan binlerce çalışanın bulunduğu büyük fabrikalara kadar çok geniş bir yelpazede faaliyet gösteren iş yerlerinde gerçekleştirilir. Ülkemizde üretim yapmakta olan çoğu büyük ölçekli firma, uluslararası şirketlerin ülkemizde yapmış oldukları yatırımların bir parçası olarak faaliyetlerini sürdürmektedir. Gıda sektöründe uluslararası şirketlerin faaliyet gösteriyor olması, bu sektöre hem ekonomik hem de iş sağlığı ve güvenliği anlamında büyük katkılar sağlar.

Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri C seçeneği doğru olarak tamamlar. Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu gıda güvenliği alanında Avrupa Birliği’nin 178/2002/EC sayılı Konsey Tüzüğüne uyumlu olarak çıkarılmıştır. Kanun yine AB’nin ikincil düzenlemelerinin uyumlaştırılmasına dayanak teşkil etmektedir. Bu kapsamda temel veterinerlik, bitki sağlığı ve yem konularındaki AB tüzüklerinin yanı sıra, gıda hijyeni ve resmî kontrolleri düzenleyen 852/2004/EC, 853/2004/EC, 854/2004/EC ve 882/2004/EC tüzüklerine genel olarak uyum sağlanmıştır.

Türkiye'de kaynak suları, içme suları, doğal mineralli sular ve tıbbi amaçlı sularla özel tıbbî amaçlı diyet gıdaların kontrolü, Sağlık Bakanlığının görevleri kapsamındadır.

Et ürünlerinin işlenmesi sürecinde yapılan temel işlemler E seçeneğinde sırasıyla ve doğru olarak verilmiştir.

"Uygun olmayan şartlarda istenmeyen mikroorganizmaların üremesi" et ürünlerinin işlenmesi sürecinde yapılan temel işlemlerden olan fermantasyon işleminde karşılaşılan risklerden biridir. Fermantasyon işleminde, ürüne belli koşullarda ve nitelikte katılan mikroorganizmalar yoluyla ürünlerin istenilen tat ve yapıya ulaşması sağlanır. Bu işlemlerde ise çeşitli biyolojik etmenlerle çalışma söz konusu olup uygun olmayan şartlarda istenmeyen mikroorganizmaların da üremesi muhtemeldir. Özellikle patojen denilen mikroorganizmalar, gıda güvenliğine ek olarak ortamda çalışan insanlar içinde risk teşkil eder.

"Elle taşıma yollarının etrafına uygun drenaj kanallarının yapılması ve bu yolun devamlı kuru olmasının sağlanması" gıda sektöründe elle taşımaya bağlı oluşan kazalara karşı alınan önlemlerden biri değildir. Bu önlem, kayma ve düşme nedeniyle meydana gelen kazalarda yürüyüş yolarına ilişkindir.

Gıda ürünleri üretim sektöründe kazalara en çok neden olan makine, konveyör bantlarıdır. Bunu sırasıyla, istifleme makineleri, paketleme makineleri (ısı ile şekillendirme (thermoform) makineleri, atkılama - bantlama makineleri, şişeleme makineleri, kutulama makineleri, etiketleme makineleri, sıcak işlem yapan paketleme makineleri (streçleme ve şirinkleme makineleri) ve tarih basma makineleri), kıyma – öğütme makineleri, hamur depozitörleri ile şerit testereler ve diğer kesici - doğrayıcı ve parçalayıcı makineler izler.

Gıda ürünleri üretim sektöründe çalışanları gürültüden korumak için alınacak en son önlem "Çalışanlara uygun tipte kulak koruyucuları verilip bunların çalışma süresi boyunca kullanılmasının sağlanması"dır. Zira diğer sektörlerde
olduğu gibi, gıda sektöründe de gürültüden en uygun korunma, gürültünün kaynağında önlenmesiyle sağlanır. Dolayısıyla kişisel koruyucu donanımlar kullanılarak gürültüden korunmaya çalışmak en son çare olarak düşünülmeli ve bunun yerine gürültüyle kaynağında mücadele edilerek gürültünün azaltılması hedeflenmelidir.

"Solunum fonksiyon testi", gıda üretimi ve içecek imalatı sektöründe kimyasal risk etmeni maruziyeti olan bölümlerde çalışanlarda yapılan tetkiklerden biri değildir. Bu test, toz maruziyeti olan çalışanlara yapılan tetkikler arasındadır.

"Her HACCP uygulamasının, uygulama yapılan işletmeye özel olması", HACCP'nin uygulanmasında karşılaşılan zorluklardan biri değildir. HACCP gıda sektörüne özel bir sistemdir ve bu sistem birçok alt sistemden oluşur. Dolayısıyla uygulanma biçiminin bu sektörlere göre farklılık göstermesi bir zorluk değil, gerekliliktir.