OTEL YÖNETİMİ

Denetim sistemi biçimsel olmalıdır ve denetimin hangi amaçlarla, nasıl ve
kimler tarafından yapılacağının ilgili kişiler tarafından açık olarak anlaşılması sağlanmalıdır. İşletmede denetim sistemi, bir kayıt düzeni ve bilgi akış
sisteminin kurulması ile daha etkin hale gelir. Bu yapı içinde denetimi kimlerin, nasıl, nerede ve ne zaman yapacakları belirlenmiş olmalıdır. Doğru cevap A seçeneğidir.

Denetim sistemi otelin örgütsel yapı ve işleyiş özelliklerine uygun olmalıdır.
Bir otel yöneticisi denetim sistemini kurarken, örgütün faaliyetlerine ve ihtiyaçlarına uygun bir denetim sistemi kurmak ve işletmek durumundadır. Doğru cevap B seçeneğidir.

Denetim faaliyeti bütün örgütü kapsamalıdır. Denetim, örgütte belirli birimler, süreçler, faaliyetler veya kişilerle ilgili olmayıp, tüm örgütü kapsayacak şekilde yürütülmelidir. Doğru cevap D seçeneğidir.

Denetim için önemli olan kritik noktalar belirlenmelidir. Tüm iş süreçlerinin
her bir aşamasını tek tek denetlemek kimi zaman teknik, kimi zaman ekonomik açılardan akılcı olmayacaktır. Bu nedenle örgütsel başarı açısından
kritik öneme sahip noktaların neler olduğunun belirlenmesi ve bunların
denetim altında tutulması önem taşır. Örneğin gıda güvenliği açısından,
bir otelin mutfağında hamburger üretim sürecinin tüm aşamalarını her yönüyle denetlemek ekonomik açıdan akılcı olmayabilir. Sürecin tüm adımlarını denetlemek yerine kritik noktalar olabilecek pişirme, soğutma, malzemelerin kimyasal testlere tabi tutulması, ürün formülasyonunun kontrolü,
gıdaların metal parça taşıyıp taşımadığının tespit edilmesi gibi noktalar (Bolat 2002) denetim altında tutulabilir. Doğru cevap E seçeneğidir.

Denetim tarafsız olmalıdır. Gerek denetim sisteminin yapılandırılması gerekse işletilmesinde tamamen nesnel ve yansız ölçütler dikkate alınmalıdır. Doğru cevap C seçeneğidir.

Denetim tarafsız olmalıdır. Gerek denetim sisteminin yapılandırılması gerekse işletilmesinde tamamen nesnel ve yansız ölçütler dikkate alınmalıdır. Doğru cevap A seçeneğidir.

Ön Denetimler: Örgütsel amaçların etkili bir biçimde başarılabilmesi için
kullanılacak maddi ve beşeri üretim faktörlerinin, üretim sürecine girmeden denetlenmesini ifade eder. Burada amaç, üretim sürecinde olabilecek sapmaları belirlemek ve bunları önlemektir. Doğru cevap A seçeneğidir.

Süreç Denetimleri: Üretim sürecinin belirli aşamalarında, gerek çalışanları
gözlemleyerek gerek onlardan bilgi alarak gerekse belirli örnekler seçilerek denetim yapılması, süreç denetimlerini oluşturur. Doğru cevap B seçeneğidir.

Son Denetimler: Son denetimler, bir faaliyet dönemi sonunda, yapılan işlemlerin ve elde edilen sonuçların daha önce belirlenen standartlara uygun olup olmadığını ölçmek amacıyla yapılan denetimlerdir. Doğru cevap C seçeneğidir.

Bağımsızlık durumuna göre denetim türleri, işletme içi ve işletme dışı denetim olmak üzere iki başlıkta incelenebilir. Yukarıda ele alınan denetim türlerinin tamamı işletme içi denetime örnektir. Bu tür denetimler, işletmenin kendi birimleri,
yöneticileri ve çalışanları tarafından gerçekleştirilir ve bu denetimlerde, yapılan
değerlendirmeler bağımsız bir gözle yapılamaz. İşletme dışı denetim ise denetimin örgütün dışındaki bir kişi, kurum veya kuruluşlar tarafından yapılması ya da
yaptırılmasını ifade eder. Bu tür denetimin en temel özelliği örgütten bağımsız
ve nesnel olmasıdır. Danışmanlar (yönetim, hukuk, finans vb.) tarafından yapılan denetimler, bağımsız denetim firmaları tarafından yapılan denetimler, çeşitli
uluslararası standartlar (ISO 9000, ISO 14000, HACCP, SA 8000 vb.) kapsamında
yapılan dış denetimler, kamu kurumları tarafından yapılan denetimler (Kültür ve
Turizm Bakanlığı, Hazine ve Maliye Bakanlığı, Sağlık Bakanlığı, Aile, Çalışma ve
Sosyal Hizmetler Bakanlığı vb.) bu kapsamda ele alınabilecek denetim türleridir. Doğru cevap A seçeneğidir.

Denetim, örgüt içindeki faaliyetlerin planlandığı gibi gerçekleşip gerçekleşmediğinin ölçülmesi ve bu planlardan önemli sapmalar olması halinde gerekli düzeltmelerin yapılmasından oluşan bir süreçtir.

Bir otel işletmesinde bir denetim işlevinin etkin bir şekilde gerçekleştirilmesi aşa- ğıdaki dört ana aşamanın gerçekleştirilmesi ile mümkün olabilir:

Denetime Temel Oluşturacak Standartların Belirlenmesi

Mevcut Durumun Ortaya Konulması

Standartlarla Mevcut Durumun Karşılaştırılması

Düzeltici Önlemlerin Alınması

Ön denetim, örgütsel amaçların etkili bir biçimde başarılabilmesi için kullanılacak maddi ve beşeri üretim faktörlerinin, üretim sürecine girmeden denetlenmesini ifade eder.

Süreç denetimi, üretim sürecinin belirli aşamalarında, gerek çalışanları gözlemleyerek gerek onlardan bilgi alarak gerekse belirli örnekler seçilerek denetim yapılmasını ifade eder.

Son denetimler, bir faaliyet dönemi sonunda, yapılan işlemlerin ve elde edilen sonuçların daha önce belirlenen standartlara uygun olup olmadığını ölçmek amacıyla yapılan denetimlerdir.

Üst kademe yönetim, örgütten en üst düzeyde ve bütünsel anlamda sorumlu olan ve yetkili yöneticiler- den oluşan yönetim kademesidir. Üst kademe yöneticilere “tepe yöneticiler, stratejik yöneticiler” gibi isimler de verilmektedir

İşletme içi denetim, , işletmenin kendi birimleri, yöneticileri ve çalışanları tarafından gerçekleştirilen denetimlerdir.

İşletme dışı denetim, denetimin örgütün dışındaki bir kişi, kurum veya kuruluşlar tarafından yapılması ya da yaptırılmasını ifade eder.

Uygulamadan elde edilen sonuçların belirlenmesiyle ilgilidir ve ortaya çıkarılan mevcut durumun ilk aşamada belirlenen standartlar ile karşılaştırılması amacıyla yapılır. Örneğin kat hizmetleri biriminde belirlenen standartlarla orantılı faaliyetlerin niteliksel ya da sayısal yönden ölçümü ve değerlendirilmesi yapılabilir. “Günlük olarak kaç oda temizlenip hazır duruma getirilmektedir?

Alt kademe yönetim, örgütün uygulamaya yönelik faaliyetlerini yürüten ve mal ve hizmetlerin üretiminden doğrudan doğruya sorumlu olan yönetim kademesidir. Temel işlevleri, orta kademe yönetim tarafından geliştirilen plânların uygulanmasını sağlamak ve yönetici olmayan çalışanların yönetiminden sorumlu olmaktır.