OTEL YÖNETİMİ

Bir otel işletmesinde denetim işlevi ile işletmenin planlama aşamasında belirlediği amaçlara ne ölçüde ulaşıldığı ve alınan kararların ne düzeyde başarıya ulaştığı ortaya konulur. Bu açıdan denetim “neyi amaçlamıştık?” ve “nereye ulaştık?” sorularını yanıtlamaya yarayan bir işlev niteliğindedir. Doğru yanıt E'dir.

Bir otel işletmesinde bir denetim işlevinin etkin bir şekilde gerçekleştirilmesi aşağıdaki dört ana aşamanın gerçekleştirilmesi ile mümkün olabilir:

Doğru yanıt B'dir.

Orta kademe yönetim, örgütsel hiyerarşide üst kademe ile alt kademe arasındaki yönetim düzeyini temsil eder. Taktiksel yöneticiler olarak da bilinen orta kademe yöneticiler, başlıca örgüt birimlerinin yönetiminden sorumludurlar. Doğru yanıt D'dir.

İşletme dışı denetim ise denetimin örgütün dışındaki bir kişi, kurum veya kuruluşlar tarafından yapılması ya da yaptırılmasını ifade eder. Bu tür denetimin en temel özelliği örgütten bağımsız ve nesnel olmasıdır. Danışmanlar (yönetim, hukuk, finans vb.) tarafından yapılan denetimler, bağımsız denetim firmaları tarafından yapılan denetimler, çeşitli uluslararası standartlar (ISO 9000, ISO 14000, HACCP, SA 8000 vb.) kapsamında yapılan dış denetimler, kamu kurumları tarafından yapılan denetimler (Kültür ve Turizm Bakanlığı, Hazine ve Maliye Bakanlığı, Sağlık Bakanlığı, Aile, Çalışma ve Sosyal Hizmetler Bakanlığı vb.) bu kapsamda ele alınabilecek denetim türleridir. Doğru yanıt E'dir.

Resepsiyon şefi, ütü formeni, kat şefi, restoran şefi, restoran kaptanı gibi yöneticiler, alt kademe yönetim kadrosuna örnek teşkil eder. Alt kademe yönetim operasyonel düzeydeki faaliyetlerin ve kendilerine bağlı çalışanların sürekli olarak izlenmesi ve denetiminden sorumludurlar. Doğru yanıt E'dir.

Ön Denetimler: Örgütsel amaçların etkili bir biçimde başarılabilmesi için kullanılacak maddi ve beşeri üretim faktörlerinin, üretim sürecine girmeden denetlenmesini ifade eder. Burada amaç, üretim sürecinde olabilecek sapmaları belirlemek ve bunları önlemektir. Doğru yanıt B'dir.

Düzeltici Önlemlerin Alınması: Denetim sürecinin bu son aşamasında, ortaya çıkarılan sapmaların düzeltilmesine yönelik önlemlerin alınması söz konusudur. Denetim sürecinin bu aşamasında alınacak düzeltici önlemler, en az emek ve maliyetle ve en kısa sürede sapmaların nedenlerini ortadan kaldıracak nitelikte olmalıdır. Örneğin, kat hizmetleri birimi bütçesindeki artışların müşteri sayısını artırıp artırmadığı incelendiğinde, beklenen artışın karşılanmadığı görülebilir. Bu durumda, bütçedeki artışı oluşturan kalemler tekrar incelenerek, müşteri sayısı artışında etkili olmayan bazı uygulamalar kaldırılabilir. Bir başka örnek ise maliyet denetimi açısından verilebilir. Örneğin otelin bazı gider kalemlerindeki artış, stok politikasında değişikliğe giderek ve aşırı stoklardan kaçınarak giderilebilir. Doğru yanıt D'dir.

Bir otel işletmesinde etkin bir denetim sisteminin kurulabilmesi ve bu sistemden istenen faydaların sağlanabilmesi, aşağıdaki ilkelerin dikkate alınması ile mümkün olabilir:

Doğru yanıt B'dir.

Sözlük anlamı olarak denetim, bir görevin yolunda yürütülüp yürütülmediğini anlamak için yapılan araştırma ve incelemeye dönük işlemler bütünüdür (Türk Dil Kurumu 2011). Doğru yanıt E'dir.

Taktiksel yöneticiler olarak da bilinen yöneticiler, üst yöneticiler değil orta kademe yöneticiler olup başlıca örgüt birimlerinin yönetiminden sorumludurlar. Doğru yanıt C'dir.

Otel yönetiminde planlama yönetim işlevlerinin ilkini oluştururken, denetim ise son işlevi oluşturmaktadır. Doğru cevap B’dir.

Denetim işlevi, hangi yönetim kademesinde olursa olsun her yöneticinin yapmakla yükümlü olduğu sorumluluklardan biridir. Doğru cevap E’dir.

Başlangıçta belirlenen amaçlara ne ölçüde ulaşabildiğimizi, örgüt yapımızın bunun için yeterli olup olmadığını ya da çalışanların uygun bir şekilde harekete geçirilip geçirilmediğini anlayamayız. Doğru cevap E’dir.

Denetim sistemi yeterli ölçüde esnek olmalıdır. Denetim sistemi, değişen iç ve dış çevre koşullarına hızlı uyum sağlayabilecek nitelikte olmalıdır. Doğru cevap A’dır.

Denetim, örgütte belirli birimler, süreçler, faaliyetler veya kişilerle ilgili olmayıp, tüm örgütü kapsayacak şekilde yürütülmelidir. Doğru cevap C’dir.

Bir otel işletmesinde bir denetim işlevinin etkin bir şekilde gerçekleştirilmesi dört ana aşamanın gerçekleştirilmesi ile mümkün olabilir. Bu aşamalar arasında B seçeneği bulunmamaktadır. Doğru cevap B’dir.

Üretim sürecinin belirli aşamalarında, gerek çalışanları gözlemleyerek gerek onlardan bilgi alarak gerekse belirli örnekler seçilerek denetim yapılması, süreç denetimlerini oluşturur. Doğru cevap C’dir.

Örneğin bir otel işletmesinde kat şefinin kullanıma hazır hale getirilen odaları tek tek ya da aralarından bazılarını seçerek yaptığı kontroller son denetim aşaması kapsamında ele alınır. Doğru cevap A’dır.

Birim yöneticileri (örneğin pazarlama müdürü, odalar bölümü müdürü, yiyecek ve içecek müdürü, satın alma müdürü vb.), proje liderleri gibi yöneticiler, orta kademe yönetimi oluştururlar. Restoran şefi ise alt kademe yönetimdendir. Doğru cevap E’dir.

Denetimin örgütün dışındaki bir kişi, kurum veya kuruluşlar tarafından yapılması ya da yaptırılmasını ifade eder. Doğru cevap D’dir.