OTEL YÖNETİMİ

Bu sorunun doğru yanıtı E seçeneğidir.

Bu sorunun doğru yanıtı B seçeneğidir.

Bu sorunun doğru yanıtı C seçeneğidir.

Bu sorunun doğru yanıtı, D seçeneğidir.

bu sorunun doğru yanıtı, E seçeneğidir.

Bu sorunun doğru yanıtı, A seçeneğidir.

Bu sorunun doğru yanıtı, B seçeneğidir.

Bu sorunun doğru yanıtı, C seçeneğidir.

Bu sorunun doğru yanıtı, D seçeneğidir.

Bu sorunun doğru yanıtı, E seçeneğidir.

Otel yönetiminde planlama yönetim işlevlerinin ilkini oluştururken, denetim ise son işlevi oluşturmaktadır.

Denetim sistemi biçimsel olmalıdır.

Denetim geleceğe yön verecek nitelikte olmalıdır.

Denetim faaliyeti bütün örgütü kapsamalıdır.

Denetim için önemli olan kritik noktalar belirlenmelidir.

Denetim sistemi yeterli ölçüde esnek olmalıdır

Denetim için önemli olan kritik noktalar belirlenmelidir. Tüm iş süreçlerinin
her bir aşamasını tek tek denetlemek kimi zaman teknik, kimi zaman ekonomik açılardan akılcı olmayacaktır. Bu nedenle örgütsel başarı açısından
kritik öneme sahip noktaların neler olduğunun belirlenmesi ve bunların
denetim altında tutulması önem taşır. Örneğin gıda güvenliği açısından,
bir otelin mutfağında hamburger üretim sürecinin tüm aşamalarını her yönüyle denetlemek ekonomik açıdan akılcı olmayabilir. Sürecin tüm adımlarını denetlemek yerine kritik noktalar olabilecek pişirme, soğutma, malzemelerin kimyasal testlere tabi tutulması, ürün formülasyonunun kontrolü,
gıdaların metal parça taşıyıp taşımadığının tespit edilmesi gibi noktalar
(Bolat 2002) denetim altında tutulabilir.

Denetim, denetlenen kişilere geri bildirim olanağı sağlamalıdır. Denetim
sistemi çalışanlara gösterdikleri performans ve standartlara ulaşma konusunda bilgi vererek kendi kendilerini denetlemelerine olanak sağlamalıdır.

Denetime Temel Oluşturacak Standartların Belirlenmesi: Denetim işlevinin
arzu edilen biçimde yerine getirilebilmesi için bazı ölçütlere, başka bir ifadeyle standartlara gereksinim duyulur. Böylece ulaşılmak istenen sonuçlar, bir ölçüt
yardımıyla isimlendirilir.

Bir otel işletmesinde bir denetim işlevinin etkin bir şekilde gerçekleştirilmesi aşağıdaki dört ana aşamanın gerçekleştirilmesi ile mümkün olabilir:

Denetime Temel Oluşturacak Standartların Belirlenmesi

Mevcut durumun ortaya konulması

Standartlarla Mevcut Durumun Karşılaştırılması

Düzeltici Önlemlerin Alınması

Ön Denetimler: Örgütsel amaçların etkili bir biçimde başarılabilmesi için
kullanılacak maddi ve beşeri üretim faktörlerinin, üretim sürecine girmeden denetlenmesini ifade eder. Burada amaç, üretim sürecinde olabilecek sapmaları belirlemek ve bunları önlemektir.

Süreç denetimi, üretim sürecinin belirli aşamalarında, gerek çalışanları gözlemleyerek gerek onlardan bilgi alarak gerekse belirli örnekler seçilerek denetim yapılmasını ifade eder.

Üst kademe yönetim, örgütten en üst düzeyde ve bütünsel anlamda sorumlu olan ve yetkili yöneticilerden oluşan yönetim kademesidir.

Bu tür denetimin en temel özelliği örgütten bağımsız ve nesnel olmasıdır. Danışmanlar (yönetim, hukuk, finans vb.) tarafından yapılan denetimler, bağımsız denetim firmaları tarafından yapılan denetimler, çeşitli uluslararası standartlar (ISO 9000, ISO 14000, HACCP, SA 8000 vb.) kapsamında yapılan dış denetimler, kamu kurumları tarafından yapılan denetimler (Kültür ve Turizm Bakanlığı, Hazine ve Maliye Bakanlığı, Sağlık Bakanlığı, Aile, Çalışma ve Sosyal Hizmetler Bakanlığı vb.) bu kapsamda ele alınabilecek denetim türleridir.