OTEL YÖNETİMİ

Örgüt, işletme sisteminin, onu amaçlarına ulaştırmak ve belirli faaliyetler yapmak üzere kurulmuş ve hiyerarşik olarak yapılandırılmış fiziksel, beşeri ve sosyal düzenidir.

Örgütleme, bir otel işletmesinin amaçlarına ulaşabilmesi için hangi işleri yapması gerektiğinin saptanması, bu işlerin anlamlı ve etkili bir şekilde gruplandırılarak belirli kademeler ve pozisyonlar haline getirilmesi, bu işleri yerine getirmek üzere gereken beşeri ve maddi sermaye unsurlarının sağlanması ve uyumlaştırılmasıdır.

Otel işletmelerinde biçimselleşme derecesi, örgütte yürütülen işlerin ne ölçüde standartlaştırıldığını ve çalışanların davranışlarının ve faaliyetlerinin ne ölçüde kurallara ve prosedürlere bağlandığını ifade eder.

Denetim alanı, bir yöneticiye bağlı astların sayısını ifade eder.

Merkezileşme derecesi, örgütte karar verme yetkisinin kademeler arasında nasıl dağıtıldığına ilişkin bir kavramdır.

Kat Görevlisi: Otel ve diğer konaklama tesislerinde, katlardaki odaların tertip, düzen ve temizliğinden ve müşteri isteklerinden sorumlu olan kişidir.

Örgüt yapısı ile ilgili ilkeler şunlardır:

- İş bölümü ve uzmanlaşma ilkesi

- Yetki ve sorumluluk denkliği ilkesi

- Yönetim birliği ilkesi

- Hiyerarşi ilkesi

- Merkezcil yönetim ilkesi

Henri Fayol tarafından geliştirilen "süreçlerle ilgili ilkeler" şunlardır:

- Kumanda Birliği İlkesi

- Disiplin İlkesi

- Genel (Örgütsel) Çıkarların Üstünlüğü İlkesi

- Ödüllendirme ve Ücret İlkesi

- Hakkaniyet İlkesi

İşbölümünün Yararlarından Faydalanma İlkesi: Bölümlendirme yapılırken, otel işletmelerindeki tüm kademe ve pozisyonların farklılıkları dikkate alınarak, her birinin görev ve faaliyetleri birbirinden ayrılmalıdır.

Matriks temeline dayalı örgütlenmede, bölümlere ayırma ölçütü olarak, hem işlevsel hem de proje ölçütünün bir arada kullanıldığı görülür.

Örgüt tasarımı, bir örgütün yapısını oluşturan başlıca ilişkilerin şeklini ve niteliğini ifade eder. Bu nedenle, örgütsel tasarım ile mimari tasarım arasında önemli bir benzerlik olduğu söylenebilir. Yapıların mimari tasarımında, mimarlar ağaç, cam, beton vb. maddelerle alan arasındaki ilişkiyi kurmaya çalışırlar ve yapının amacı, yeri, vurgulanan özellikleri vb. bağlı olarak bu maddeler ve unsurlar arasından bir tercih yaparlar. Aynı şey örgüt tasarımı için de söz konusudur. Örgüt tasarımında da işler, amaçlar, bölümler, gerekli araç ve gereç gibi görülebilen faktörlerle; örgütsel değerler ve normlar, çalışanlarda aranacak nitelikler, çevre faktörleri gibi diğer faktörleri kullanan yönetim, bu faktörleri birbirleriyle ilişkilendirir ve örgüt yapısını oluşturur. Doğru cevap A’dır.

Otel işletmelerinde ön büro işi; resepsiyon, danışma, ön kasa, rezervasyon, üniformalı hizmetler ve santral görevlerinden oluşur. Doğru cevap A’dir.

Otel işletmelerinde biçimselleşme derecesi, örgütte yürütülen işlerin ne ölçüde standartlaştırıldığını ve çalışanların davranışlarının ve faaliyetlerinin ne ölçüde kurallara ve prosedürlere bağlandığını ifade eder. Doğru cevap A’dır.

Çapraşıklık derecesi olarak da bilinen karmaşıklık derecesi, bir örgüt yapısını oluşturan çeşitli unsurlardaki farklılığın miktarıdır. Doğru cevap B’dir.

“Merkeziyetçi bir örgüt yapısına sahip bir otel işletmesinde, ağırlıklı olarak dikey iletişime izin verilirken; merkezkaç bir örgüt yapısında yatay ve çapraz iletişim şekillerine de izin verilir.” Doğru cevap  C’dir.

Kat görevlisi, otel ve diğer konaklama tesislerinde, katlardaki odaların tertip, düzen ve temizliğinden ve müşteri isteklerinden sorumlu olan kişidir. Doğru cevap B’dir.

Hiyerarşi İlkesine göre; örgütlerde görev, yetki ve sorumluluklar yukarıdan aşağıya doğru, açık ve zincirleme bir şekilde derece derece inmeli; böylece örgütün en alt ve en üst kademeleri arasında tam bir uyumluluk ve dikey eşgüdüm sağlanmalıdır. Bunun sonucunda, otel işletmeleri, birbirine bağlı kademelerden oluşan, aşağı kademelere inildikçe yetki ve sorumlulukların azaldığı, yukarılara çıkıldıkça arttığı bir hiyerarşik yapı görünümü kazanırlar. Doğru cevap A’dır.

Seçeneklerdeki “Çalışanlarda İşbirliği Ruhu İlkesi” örgütleme ilkelerinden süreçlerle ilgili ilkelerden biri değil, sonuçlarla ilgili ilkelerden biridir. Doğru cevap A’dır.

Örgütsel anlamda düzen, örgütteki maddi ve maddi olmayan varlıkların bir sıraya ve bir amaca göre yerleştirilmesidir. Buna göre Fayol, düzen ilkesini, “Her şey için bir yer, her şey kendi yerinde”, şeklinde ifade etmiştir. Doğru cevap C’dir.

Artan talebin karşılanmasının ya da faaliyetlerde sürekliliğin söz konusu olduğu ve çalışanların normal çalışma süresini aşacak şekilde çalışmasının gerektiği işletmelerde, zaman temeline göre bölümlendirme tercih edilebilir. Doğru cevap E’dir.