OTEL YÖNETİMİ

Otel işletmelerinde, bir süreç olarak yönetimin ilk ve en temel işlevi planlamadır.

Doğru cevap A.

Taktik Planlar: Stratejik planların gerçekleştirilebilmesi için, otel işlevleri düzeyinde hazırlanan planlardır. Taktik planlar, zaman ufku bakımından stratejik planlardan daha kısa süreli olup, otel işletmelerinin orta kademe yöneticileri tarafından sorumlu oldukları birimlere göre geliştirilirler. Örneğin otelin pazarlama biriminin satış planları, reklam planları, bütçesi vb.

Biçimsel olmayan planlar, yöneticilerin uygulamayı düşündüğü, ancak bunu
kimseyle paylaşmadığı ya da sınırlı sayıda kişiyle paylaştığı yazılı hale getirilmemiş planlardır.   

Doğru cevap A.

İşletmenin var olma nedeni ile ilgili bir kavrama misyon denir.

Plan, bir otel işletmesinde amaçlara ulaşabilmek için ne gibi işlerin yapılacağını;
bunların nasıl, ne zaman ve kimler aracılığıyla yapılması gerektiğini gösteren kararlar bütünüdür.

Spesifik Planlar: Bu planlar, açıkça tanımlanmış ve hiçbir yoruma yer vermeyen
planlardır. Spesifik planlarda amaçlar, belirsizliği ve yanlış anlamaları giderecek bir şekilde ortaya konulur. Örneğin; bir otel işletmesinde, gelecek altı aylık dönemde, satışlarını %5 artırmak isteyen bir ziyafet yöneticisi, birimine ilişkin olarak bu amaca dönük belirli sayıda müşteri ziyaretleri, farklı ziyafetlere yönelik menü ve aktivite programları ve bütçe tahsisi yapabilir.

Doğru cevap D.

Bir otel işletmesinde bütünsel amaçlar; talep edilebilir bir hizmet üretmek, yeterli bir kâr sağlamak, otel çalışanlarının doyumunu sağlamak, değişimlere uyum sağlamak, yenilik yaratmak ve uzun dönemde varlığını sürdürmek vb. unsurları kapsarken; bölümlere ait amaçlar, odalar, yiyecek ve içecek, finansman, muhasebe, insan kaynakları vb. işletmedeki tüm birimlerin amaçlarını ifade eder. Bu amaçlar örneğin, odalar bölümü açısından, oda temizliği ve otele giriş sürecinde bekleme sürelerini kısaltma; yiyecek ve içecek bölümü açısından yiyecek- içecek maliyetlerini azaltma; finansman bölümü açısından yatırım geri dönüş hızını kısaltma; pazarlama bölümü açısından pazar payını artırma; insan kaynakları bölümü açısından personel devir hızını düşürme şeklinde olabilir. 

Doğru cevap E.

Otel işletmelerinin amaçlarının özellikleri yukarıdaki gibidir.

Doğru cevap B

Otel işletmelerinde planlama sürecindeki ilk adım biçimsel bir misyon ve vizyon ifadesinin belirlenmesidir.

Doğru cevap C.

Karar verme süreci aşağıda belirtilen adımlardan oluşur:

Plan bir otel işletmesinde amaçlara ulaşabilmek için ne gibi işlerin yapılacağını; bunların nasıl, ne zaman ve kimler aracılığıyla yapılması gerektiğini gösteren kararlar bütününüdür. Doğru cevpa B'dir.

Planlama bir seçim ve karar verme sürecidir; geleceğe dönük bir süreçtir; risk, amaç ve varsayımlar ile ilişkili bir kavramdır ve esnek ve dinamik bir süreçtir.Bir defaya mahsus bir örgütsel amacı gerçekleştirmeye dönük olmak programa ait bir özelliktir. Doğru cevap E'dir.

Otel işletmelerinde planlar; kullanım sıklığına göre (sürekli planlar, tek kullanımlık planlar), kapsamına göre (stratejik planlar, taktik planlar, operasyonel planlar), zaman ufkuna göre (kısa dönemli planlar, orta dönemli planlar, uzun dönemli planlar), belirginlik derecesine göre (yönlendirici planlar, spesifik planlar) ve biçimsellik derecesine göre (biçimsel planlar, biçimsel olmayan planlar) beş alt grupta incelenebilir (Akmut ve diğerleri 2003; Genç 2004; Robbins ve Coulter 2012). Doğru cevap D'dir.

Operasyonel planlar, otel işletmesinin herhangi bir departmanı ve çalışanları gibi daha alt düzeylerinde ihtiyaç duyulan prosedürleri ve süreçleri tanımlar. Doğru cevap A'dır.

Spesifik planlar, açıkça tanımlanmış ve hiçbir yoruma yer vermeyen planlardır. Doğru cevap C'dir.

Otel işletmelerinde planlama süreci; örgütsel amaçların belirlenmesi, bu amaçlara ulaştıracak seçeneklerin belirlenmesi, bunlar arasından seçim yapılması, sürecin sürekli gözden geçirilmesi ve güncellenmesi adımlarından oluşur. Güncelleme  en son sırada yer almalıdır. Doğru cevap C'dir.

Misyon, bir otel işletmesinin ne yapmak ve hangi amaçla yapmak üzere kurulduğunu, kendisini nasıl görmek istediğini ve örgütün varlık nedenini ifade eder. Doğru cevap B'dir.

İşletme içindeki herkesin, hatta kimi zaman işletme dışı paydaşların da planlama sürecine katkı sağladığı katılımcı planlama yaklaşımıdır. Planlama sürecindeki katılımcılık düzeyi, işletmeden işletmeye ya da içinde bulunulan durumdan duruma farklılık gösterebilir. Bu noktada, planlama sürecine çalışanların tümü dahil edilebileceği gibi sadece ilgili ana bölümlerin ya da alt bölümlerin yöneticilerinin dahil edildiği durumlar da söz konusu olabilir. Doğru cevap B'dir.

PLANLAMA • Otelin uzun dönemli amaçları nelerdir? • Bu amaçları gerçekleştirmek için en uygun stratejiler nelerdir? • Otelin kısa dönemli amaçları neler olmalıdır? • Bireysel amaçlar ne kadar güç olmalıdır? ÖRGÜTLEME • Bana doğrudan rapor verecek çalışanların sayısı ne olmalıdır? • Oteldeki merkeziyetçi yapı hangi düzeyde olmalıdır? • Oteldeki işler nasıl tasarlanmalıdır? • Otel ne zaman farklı bir örgütsel yapı uygulamalıdır? YÖNELTME • Güdülenme düzeyi düşük çalışanlarla nasıl ilgilenilecektir? • Veri bir durumda en etkili liderlik şekli ne olmalıdır? • Yaşanacak bir değişim çalışanların verimliliği üzerinde nasıl bir etki yaratacaktır? • Çatışmaları çözmek için en uygun zaman nedir? DENETİM • Otelde denetlenmesi gereken faaliyetler nelerdir? • Bu faaliyetler nasıl denetlenmelidir? • Performansta bir sapma ne zaman önemlidir? • Otel ne tür bir yönetim bilgi sistemine sahip olmalıdır? sorularına cevap aranır. Doğru cevap E'dir.

Seçeneklerin Karşılaştırılması ve Değerlendirilmesi aşamanın amacı, geliştirilen seçenekler arasından uygulama ve başarı şansı yüksek olanları belirlemektir. Başka bir deyişle sorunun niteliği, önem derecesi ve ivediliği dikkate alınarak işletmenin maddi ve beşeri kaynaklarına uygun olan seçenekler belirlenmeye çalışılır. Doğru cevap D'dir.