OTEL YÖNETİMİ - Deneme Sınavı - 15

Denetim, denetlenen kişilere geri bildirim olanağı sağlamalıdır. Denetim
sistemi çalışanlara gösterdikleri performans ve standartlara ulaşma konusunda bilgi vererek kendi kendilerini denetlemelerine olanak sağlamalıdır.

Denetime Temel Oluşturacak Standartların Belirlenmesi: Denetim işlevinin
arzu edilen biçimde yerine getirilebilmesi için bazı ölçütlere, başka bir ifadeyle standartlara gereksinim duyulur. Böylece ulaşılmak istenen sonuçlar, bir ölçüt
yardımıyla isimlendirilir.

Bir otel işletmesinde bir denetim işlevinin etkin bir şekilde gerçekleştirilmesi aşağıdaki dört ana aşamanın gerçekleştirilmesi ile mümkün olabilir:

Denetime Temel Oluşturacak Standartların Belirlenmesi

Mevcut durumun ortaya konulması

Standartlarla Mevcut Durumun Karşılaştırılması

Düzeltici Önlemlerin Alınması

Ön Denetimler: Örgütsel amaçların etkili bir biçimde başarılabilmesi için
kullanılacak maddi ve beşeri üretim faktörlerinin, üretim sürecine girmeden denetlenmesini ifade eder. Burada amaç, üretim sürecinde olabilecek sapmaları belirlemek ve bunları önlemektir.

Süreç denetimi, üretim sürecinin belirli aşamalarında, gerek çalışanları gözlemleyerek gerek onlardan bilgi alarak gerekse belirli örnekler seçilerek denetim yapılmasını ifade eder.

Üst kademe yönetim, örgütten en üst düzeyde ve bütünsel anlamda sorumlu olan ve yetkili yöneticilerden oluşan yönetim kademesidir.

Bu tür denetimin en temel özelliği örgütten bağımsız ve nesnel olmasıdır. Danışmanlar (yönetim, hukuk, finans vb.) tarafından yapılan denetimler, bağımsız denetim firmaları tarafından yapılan denetimler, çeşitli uluslararası standartlar (ISO 9000, ISO 14000, HACCP, SA 8000 vb.) kapsamında yapılan dış denetimler, kamu kurumları tarafından yapılan denetimler (Kültür ve Turizm Bakanlığı, Hazine ve Maliye Bakanlığı, Sağlık Bakanlığı, Aile, Çalışma ve Sosyal Hizmetler Bakanlığı vb.) bu kapsamda ele alınabilecek denetim türleridir.

Denetim işlevi, hangi yönetim kademesinde olursa olsun her yöneticinin yapmakla yükümlü olduğu sorumluluklardan biridir.

Bir otel işletmesinde denetim işlevi ile işletmenin planlama aşamasında belirlediği amaçlara ne ölçüde ulaşıldığı ve alınan kararların ne düzeyde başarıya ulaştığı
ortaya konulur.

Bir otel işletmesinde etkin bir denetim sisteminin kurulabilmesi ve bu sistemden
istenen faydaların sağlanabilmesi, aşağıdaki ilkelerin dikkate alınması ile mümkün olabilir:

Denetim sistemi biçimsel olmalıdır.

Denetim sistemi otelin örgütsel yapı ve işleyiş özelliklerine uygun olmalıdır.

Denetim geleceğe yön verecek nitelikte olmalıdır.

Denetim faaliyeti bütün örgütü kapsamalıdır.

Denetim tarafsız olmalıdır.

Denetim sistemi yeterli ölçüde esnek olmalıdır. Denetim sistemi, değişen iç
ve dış çevre koşullarına hızlı uyum sağlayabilecek nitelikte olmalıdır.

Denetim sistemi ekonomik olmalıdır. Bir otel işletmesinde denetim sisteminin ekonomik olması son derece önemlidir. Aşırı denetimler maliyetleri artırabileceği gibi verimliliği de olumsuz etkileyebilir.

Bir otel işletmesinde bir denetim işlevinin etkin bir şekilde gerçekleştirilmesi aşağıdaki dört ana aşamanın gerçekleştirilmesi ile mümkün olabilir:

Düzeltici önlemlerin alınması

Standartlarla mevcut durumun karşılaştırılması

Mevcut durumun ortaya konulması

Denetime temel oluşturacak standartların belirlenmesi

Düzeltici Önlemlerin Alınması: Denetim sürecinin bu son aşamasında, ortaya çıkarılan sapmaların düzeltilmesine yönelik önlemlerin alınması söz konusudur. Denetim sürecinin bu aşamasında alınacak düzeltici önlemler, en az emek ve
maliyetle ve en kısa sürede sapmaların nedenlerini ortadan kaldıracak nitelikte
olmalıdır. Örneğin, kat hizmetleri birimi bütçesindeki artışların müşteri sayısını
artırıp artırmadığı incelendiğinde, beklenen artışın karşılanmadığı görülebilir. Bu
durumda, bütçedeki artışı oluşturan kalemler tekrar incelenerek, müşteri sayısı
artışında etkili olmayan bazı uygulamalar kaldırılabilir. Bir başka örnek ise maliyet denetimi açısından verilebilir.

Denetim mal veya hizmet üretiminin öncesinde, üretim sırasında veya sonrasında yapılabilir. Bu üç denetim biçimi ön denetim, süreç denetimi ve son denetim
şeklinde ifade edilebilir.

Üst kademe yöneticilere “tepe yöneticiler, stratejik yöneticiler” gibi isimler de verilmektedir.

İşletme içi denetim, işletmenin kendi birimleri, yöneticileri ve çalışanları tarafından gerçekleştirilen denetimlerdir.

Otel işletmelerinde planlama esnek ve dinamik bir süreçtir: En kapsamlı planlar dahi, uygulamaya konulduğunda, kaçınılmaz olarak kontrol edilemeyen etmenlerin etkisinde kalabilmektedir. Örneğin, iklim koşullarındaki beklenmedik değişiklikler, ekonomik istikrarsızlık ya da uluslararası krizler turizm sektörünü ve dolayısıyla otel işletmelerini olumlu ya da olumsuz bir şekilde etkileyebilir. Bu nedenle planlama süreci, gerektiğinde değişen koşullara kolaylıkla uyarlanabilecek bir esnekliğe sahip olmalıdır. Doğru cevap D'dir.

Otel işletmelerinde planlar; kullanım sıklığına göre (sürekli planlar, tek kullanımlık planlar), kapsamına göre (stratejik planlar, taktik planlar, operasyonel planlar), zaman ufkuna göre (kısa dönemli planlar, orta dönemli planlar, uzun dönemli planlar), belirginlik derecesine göre (yönlendirici planlar, spesifik planlar) ve biçimsellik derecesine göre (biçimsel planlar, biçimsel olmayan planlar) beş alt grupta incelenebilir. Doğru cevap C'dir.

Planlama, bir otel işletmesinin amaçlarını ortaya koyarak, bu amaçlara nasıl
ulaşacağını belirleme sürecini ifade eder