OTEL İŞLETMELERİNDE DESTEK HİZMETLERİ

Doğru seçenek "B" seçeneğidir. Hesaplama aşağıdaki şekilde yapılmaktadır:

Tahmini kuver sayısı

73.000 * 0.40 = 29.200 

Bir yıllık tahmini akşam yemeği geliri

29.200 * 50 = 1.460.000

Konularına göre bütçeler gelir ve gider bütçeleri olmak üzere ikiye ayrılır.

Esnek bütçe; değişik hacim düzeyleri için birden çok statik bütçeden oluşan bütçe çeşidine esnek bütçe denir. Örneğin esnek bütçede, %60, %70 ve %90 doluluk düzeyleri için satış gelir ve giderleri ayrı ayrı bütçelenir.

Bütçe otomatik şekilde çalışmaz

Uzun dönemli bütçenin ayrıntılı uygulama programlarının yer aldığı
bütçeye Kısa dönemli bütçe denir.  İşletmenin uzun vadeli hedeflerine ulaşacak şekilde günlük, haftalık, aylık ve en çok bir yıllık hedeflerinin yer aldığı bütçedir.

Bütçelenen hedeflere ulaşılıp ulaşılmadığının tespit edilmesi sürecine
bütçe kontrolü denir.

Talep tahmin yöntemleri yargısal (nitel) ve objektif (nicel) yöntemler olarak ikiye ayrılır.

Bütçeleme sürecinde yapılan öngörülere dayanarak öncelikle satış bütçeleri belirlenir. Satış bütçelerine bağlı olarak ardından gider bütçeleri departman bazında hazırlanmalıdır.

Bütçelemenin motive etme amacı yöneticileri belirli amaçlara ulaşılması konusunda motive etmeye hizmet etmektedir. Bütçelemenin gerçekleşecek giderlerin tahmin edilmesini sağlayarak, yöneticilerin ürün fiyatlarını ilgili giderlerle ilişki kurarak belirleyebilmelerine yardımcı olması planlama amacının bir sonucudur.

Bütçe tasarısının düzeltilmesi aşamasında bütçe komitesi bütçe çalışmaları sırasında belirli aralıklarla toplanarak yapılan çalışmaları ve hazırlanan bütçeleri değerlendirir. Otel işletmesinin temel amaçlarına uygun olmayan, çok iyimser veya çok kötümser tahminler yeniden gözden geçirilerek düzeltme işlemlerinin hazırlayanlar tarafından yapılması istenir. Bütçe komitesi kendilerine sunulan nihai tahminler üzerinde tekrar çalışma yaparak genel bütçedeki son düzenlemeleri yapar.

Otel işletmeleri, stratejik hedeflerin yer aldığı uzun dönemli plana dayanarak gelecek dönemin bütçe hazırlığını yaparlar. Oluşturulan bütçe komitesi bütçe yönergesi ve bütçe takvimine uygun olarak süreci yönlendirecektir. Genelde genel bütçe sürecinin başlangıcı Eylül ayının başı olup, kasım ayının sonu itibariyle bir sonraki yılın bütçesi tamamlanmış olur. Bütçenin kapsadığı dönem bütçe amaçlarına göre bir günden beş yıla farklılaşacaktır. Hatta beş yıldan daha uzun dönemi içeren bütçede yapılabilir. Otel yönetimi her hafta yaptığı işletme toplantılarında bütçe rakamları ile gerçekleşen rakamları karşılaştırarak oluşan olumlu ve olumsuz sapmaları değerlendirmektedir. Değerlendirme sonuçlarına göre sonraki günlerin veya ayların bütçe rakamları revizyona tabi tutulmaktadır.

Mali bütçeler yatırım harcamaları bütçesi, tahmini nakit akım tablosu, tahmini gelir tablosu, tahmini bilançodur.

Faaliyet bütçeleri faaliyet gelirleri bütçesi, oda gelirleri bütçesi, yiyecek ve içecek gelirleri bütçesi, diğer ana faaliyet gelirleri bütçesi, faaliyet giderleri bütçesi, oda giderleri bütçesi, yiyecek ve içecek giderleri bütçesi, diğer ana faaliyet giderleri bütçesi, işçilik giderleri bütçesi, diğer gider bütçeleridir.

Bütçe kontrolü aşamasında bütçelenen hedeflere ulaşılıp ulaşılmadığı kontrol edilir. Bu kontrol performans raporları üzerinden gerçekleştirilir. Performans raporlarında sadece ilgili yıla ait değil, geçen yıla da dair de bütçe rakamları ve hedefleri yer almalıdır. Bütçeden olumlu ya da olumsuz bir sapma yaşanmışsa bu sapma kontrol aşamasında tespit edilir. Sapma bütçe açısından olumlu olsa bile ilerleyen dönemlerde benzer yanılgıya düşmemek adına sapmanın sebebi mutlaka araştırılmalıdır.

Tahmini gelir tablosu bütün gelir ve gider bütçelerinin birleştirildiği ve tekdüzen hesap planına uygun bir şekilde düzenlendiği bir tablodur. Tahmini gelir tablosu hazırlandığında o bütçe döneminde öngörülen brüt satışlardan öngörülen net kâr veya zarar rakamına nasıl ulaşılacağı belirlenmiş olur.

Bütçe kısa sürede hazırlanamaz. Bütçenin hazırlanması bazen birkaç ayı içeren uzun soluklu bir çalışmayı gerektirir. Zaman maliyetinin yüksekliği gibi kaygılarla bütçelemeye ayrılan zaman azaldıkça, bütçenin gerçekçi olması da o kadar güçleşecektir.

Bütçe tahminlere dayanır. Bütçenin iyi ya da kötü olması yapılan tahminlerin isabetli olup olmamasına bağlı olacaktır. Tahminlerin isabetli olması için geçmiş dönemlerin çok iyi analiz edilmesi, istatistik ve diğer tekniklerin en etkili şekilde kullanılması gerekir.

Bütçe değişen şartlara devamlı uyabilmelidir. Bütçenin değişen şartlara uyabilmesi için sürekli gözden geçirilmesi ve gerektiğinde üzerilerinde değişikliklerin yapılması gerekir.

Bütçe otomatik şekilde çalışmaz. Bütçenin başarısı, yapılan tüm çalışmaların bütçeye uyumlu ve bütçedeki değerlere ulaşma kaygısını taşıması ile mümkündür. İşletme çalışanlarının bütçe bilinci yükseldikçe bütçenin yol haritası olduğu fikri desteklenecek ve bütçe fonksiyonel bir şekilde kullanılabilecektir.

Bütçe yönetimin yerini almamalıdır. Bütçenin bir yönetim aracı olduğu unutulmamalıdır. Bütçe ne kadar akıllıca kullanılır ve çalışanlara yol gösterici olursa kendisinden beklenen faydaya da o kadar fazla ulaşılmış olur.

Verilen örnekte bütçe planı bir haftalık dönemi kapsaması bakımından süresine göre kısa dönemli; sadece oda gelirlerini kapsaması sebebiyle faaliyet alanına göre departman; %90 doluluk oranını hedeflemesi bakımından teknik yapısına göre esnek bütçe; gelir getiren bir departmana odaklanması sebebiyle konusuna göre gelir bütçesidir.