OTEL İŞLETMELERİNDE DESTEK HİZMETLERİ - Deneme Sınavı - 2

Yiyecek ve içecek müdürü

Ziyafet müdürünün konuklarla ilgilenmesi

70-80 cm

10-12

Çay kahve ziyafeti

Ziyafet emri

Taşıyıcılar

Pasta, çiçek

Ziyafetlerin organizasyonu ve yönetimi, büyük otellerde yiyecek-içecek müdürlüğüne bağlı olarak ziyafet müdürünün (Banquet Manager) sorumluluğunda yürütülmektedir

Fransız konukların olduğu ziyafette domates çorbası ve Macar Gulaş olması

Ziyafet içecek servis şefi

Zaman, sözlük anlamı ile bir iş veya oluşun içinde geçtiği, geçeceği veya geçmekte olduğu süre ya da vakti ifade eder. Zaman; ödünç alınamaz, kiralanamaz, satın alınamaz, çoğaltılamaz, depolanamaz ve tasarruf edilemez.

Zamanın Kullanım Biçimleri

Varolma zamanı (biyolojik zaman): Yemek, uyumak, vücut temizliği

Çalışma zamanı: Çalışmak, işe gidip-gelmek

Serbest zaman ve boş zaman: Oyun, dinlenme, eğlence

Rekreasyon kelimesi Fransızca “yenilenme, tazeleneme” anlamına gelen “recreation” sözcüğünden gelmektedir. Bu anlamıyla rekreasyon, çalışma faaliyetleri ile tükenen bedensel ve zihinsel kaynakların “yeniden yaratılması” amacını taşır. Rekreasyon, insanların boş zamanlarında eğlenmek-dinlenmek amacı ve tatmin olma güdüleri ile gönüllü olarak katıldıkları faaliyetleri ifade eder.

Mekânsal Açıdan: Boş zamanların değerlendirildiği rekreasyon türlerini açık alan rekreasyonu

ve kapalı alan rekreasyonu olarak iki grupta inceleyebiliriz:

Animasyon; eğlendirme, bir aktiviteyi sunma, konukları harekete geçirme gibi özellikler taşıyan canlandırma faaliyetlerinin bütünüdür. Animatör ise; canlandırıcı, canlandıran harekete geçiren kişi anlamında kullanılmaktadır. Turizm ve boş zaman değerlendirme açısından animasyonu tanımı çeşitli şekillerde yapılabilir.

Katılım Şekline Göre Animasyon

Çekicilik, zevk, psikolojik fayda ve kolay erişilebilirlik özelliklerine sahip olan animasyon hizmetleri, insanlara sağladığı sosyal faydaların yanında, otel işletmeleri ve turizm sektörünün gelişimi konusunda da çeşitli fonksiyonlar üstlenir. Animasyonun turistlere yönelik fonksiyonları genel olarak inanların kişilik özelliklerinin geliştirilmesi ve rahatlamalarının sağlanması ile ilgilidir. Turizm sektörüne yönelik fonksiyonlar, animasyon faaliyetlerini gerçekleştiren otel işletmelerinin gelişmesi ve imajının güçlenmesi ile birlikte turistik ürün çeşitliliğinin sağlanması konusunda ortaya çıkar. Sosyal fonksiyonlar ise genel olarak turizm faaliyetlerinin sosyal ve kültürel kaynaşma etkisinin sürdürülmesi ile ilgilidir.

Animasyon hizmetlerinin organizasyonu, animasyon planına uygun olarak ihtiyaç duyulan kaynakların hazırlanması, yöntem ve araçların belirlenmesi süreci kapsayan bir yönetim fonksiyonudur.

Animasyon Şefi: Bütün işletmelerde animasyon departmanında çalışan ekibin başında animasyon şefi bulunur. Animasyon şefi, animasyon koordinatörüne ya da animasyon müdürüne karşı sorumludur. Animasyon şefinin görevleri şunlardır: