OTEL İŞLETMELERİNDE DESTEK HİZMETLERİ - Deneme Sınavı - 15

Nakit para, otel işletmelerinin güvenlik programında dikkate alınması gereken "varlık denetimi" ile ilgili hususlardan biridir. Doğru yanıt, C'dir.

Bir otel işletmesinde güvenlik açıklarının en önemli iki nedeni, fiziki koşullar ve mimari tasarımdır. Doğru yanıt, A'dır.

Koruma görevlisi, güvenlik departmanının organizasyonunda yer alan görevlilerden biridir. Doğru yanıt, D'dir.

Güvenlik personelinin denetimini sağlamak, güvenlik şefinin sorumluluk alanlarından biridir. Diğer seçeneklerde yer alanlar ise güvenlik müdürünün genel görev ve sorumluluk alanları içinde yer almaktadır. Doğru yanıt, C'dir.

Personel arasındaki sorunları çözmek, güvenlik şefi ya da güvenlik müdür yardımcısının görevleri arasında yer almaktadır. Diğer seçeneklerde yer alanlar ise güvenlik personeli tarafından yerine getirilir. Doğru yanıt, B'dir.

Yerel alarmlar, herhangi bir kontrol merkezine bağlantısı olmayan ve caydırıcı olarak kullanılabilen alarmlardır. Doğru yanıt, A'dır.

Yangın durumunda yapılacaklar levhası, kaza önleyici levhalardan kırmızı renk ile işaretlenen levhalara bir örnektir. Doğru yanıt, B'dir.

Islak zemin, kaza önleyici levhalardan sarı renk ile işaretlenen levhalara bir örnektir. Doğru yanıt, E'dir.

Ziyafetle ilgili organizasyonlar, büyük otellerde ziyafetler için özel olarak tasarlanmış  değişik büyüklükteki salonlarda yapılmaktadır. Ülkemizde, bu salonların kapasitesi ortalama olarak en fazla 1.000-1.200  kişi civarındadır.

Amerika ve Avrupa ülkelerinde kongre merkezlerinde yapılan ziyafet organizasyonlarında kişi sayısı 5.000’e  kadar çıkabilmektedir.

Eğer, bir otel yönetimi 10  kişilik bir grubun ziyafet organizasyonunu başarı ile yürütüyorsa, açık havada 10.000  kişilik bir organizasyonu da başarı ile yerine getirebilir.

Ziyafet Müdürü

Büyük otel işletmelerinde görev yapan ve tüm ziyafetlerin yönetiminden sorumlu üst düzeyde bir yöneticidir.

Ziyafet müdürü, müşterilerle, ziyafet menüsü, ziyafet salonu, masa planı, satış  fiyatı ile müzik, çiçek, sanatçı ve benzeri konularda görüşerek ziyafeti sonuçlandırır.

Ziyafet müdürü ziyafet organizasyonu ile ilgili bilgileri bir “Memo ” (bir çeşit bölümler arası haberleş me formu) aracılığıyla diğer bölümlere iletir.

Ziyafet müdürü, “Turizm ve otelcilik Yüksek Okulu ” mezunu ve daha önceden yiyecek-içecek müdürlüğünün çeşitli bölümlerinde çalışmış ; yiyecek-içecek bilgisi dışında pazarlama, satış , halkla ilişkiler ve müşteri ilişkileri konusunda eğitim almış  bir kişi olmalıdır. Ayrıca, aşağıdaki özellikleri de taşımalıdır:

•  Neşeli ve sempatik bir kişiliğe sahip olmak,

•  Fiziki görünüşü düzgün ve iyi giyimli olmak,

•  Nezaket ve görgü kuralları konusunda bilgili olmak,

•  Diplomasının kurallarından anlamak,

•  Detaylar konusunda dikkatli olmak,

•  Telaşlanmamak ve sabırlı olmak,

•  Yazılı ve sözlü iletişim kurmada başarılı olmak,

•  Değişikliklere anında uyum sağlayabilmek,

•  Yaratıcı olmak.

Ziyafet servis şefi, en az “Turizm ve Otelcilik Meslek Lisesi ” mezunu olup, ziyafetlerin servisinden sorumlu üst düzey servis elemanıdır.

Ziyafet Servis Şefinde Bulunması Gerekli Olan Özellikler:

• İyi bir mutfak ve servis bilgisine sahip olmak,

• Çalıştığı otelin genel çalışma prensipleri ve çalışma kurallarını bilmek,

• Çalıştığı bölümde, işletmeyi temsil ettiğini unutmamak,

• Giyimi ve davranışlarıyla personele örnek olmak,

• İnsan psikolojisinden anlamak, insanları motive etmesini ve yönetmesini bilmek,

• Mesleği ile ilgili en az iki yabancı dil bilmek,

• Güler yüzlü, sakin ve otoriter olmak,

• Kuvvetli bir belleğe ve isabetli kararlar alabilen yeteneğe sahip olmak.

Bir otel işletmesinde ziyafet organizasyonuyla ilgili bölümler aşağıdaki gibi sıralanabilir:

•  Portier

•  Ön büro

•  Kat hizmetleri

•  Mutfak

•  Restoran

•  Bar

•  Depo sorumlusu

•  Teknik servis

Ziyafetlerin organizasyonu ve yönetimi, büyük otellerde yiyecek-içecek müdürlüğünün sorumluluğunda yürütülmektedir.

Ziyafet müdürü ziyafet organizasyonu ile ilgili bilgileri bir “Memo” (bir çeşit bölümler arası haberleşme formu) aracılığıyla diğer bölümlere iletir.