OTEL İŞLETMELERİNDE DESTEK HİZMETLERİ - Deneme Sınavı - 14

Ziyafet Müdüründe bulunması gereken özellikler şunlardır:
• Neşeli ve sempatik bir kişiliğe sahip olmak,
• Fiziki görünüşü düzgün ve iyi giyimli olmak,
• Nezaket ve görgü kuralları konusunda bilgili olmak,
• Diplomasının kurallarından anlamak,
• Detaylar konusunda dikkatli olmak,
• Telaşlanmamak ve sabırlı olmak,
• Yazılı ve sözlü iletişim kurmada başarılı olmak,
• Değişikliklere anında uyum sağlayabilmek,
• Yaratıcı olmak.

Doğru cevap "C" şıkkıdır.Yani "yemek yapmayı iyi bilmek."

Ziyafet Servis Şafinin Görevleri:
• Ziyafet bölümünde çalışan servis eleman ve yardımcılarının haftalık görevlerini ve iş programlarını yapmak,
• Servise başlamadan, küçük bir toplantı(meeting) yaparak ziyafet menüsü ve servisi hakkında bilgi vermek. Bu arada servis personelinin genel görüntüsü, kıyafeti ve temizliğini (saç, el, tırnak gibi) kontrol etmek,
• Ziyafet servis personelinin senelik izin ve terfi programlarını hazırlayarak, ziyafet müdürünün onayına sunmak,
• Ziyafete gelen konukları güler yüzle karşılamak ve uğurlamak,
• Ziyafeti yönetmek ve akışını kontrol etmek,
• Ziyafet sırasında aksayan ve eksik kalan işlerin tamamlanmasına yardımcı olmak,
• Bölümünde bulunan araç-gereçlerin ve malzemelerin eksiksiz ve kusursuz olarak çalışmasını sağlamak,
• Servis bölümünde kullanılan malzemelerin hijyenik ve temiz olmasını sağlamak,
• Servis sırasında konukların yemeklerle ilgili memnuniyetlerini gözlemlemek,
• Bölümüyle ilgili, sarf malzemelerin(peçete, kürdan gibi) stok kontrolünü yapmak, gerektiğinde sipariş vermek,
• Ziyafet öncesi ve sonrası yapılacak işleri belirlemek ve kontrolünü yapmak,
• Üstlerine çalışmalar hakkında bilgi vermek; gerektiğinde rapor hazırlamak.

Ziyafet Çeşitleri Şunlardır;

Doğru cevap "E"şıkkıdır.Yani "Rus usulü ziyafetler"dir.

Protokol Usulü Ziyafetler; Bu tür ziyafetler, devlet büyüklerinin (Cumhurbaşkanı, Bakanlar) yabancı konuklar için düzenlediği
ziyafetlerden oluşmaktadır.

“Ziyafet Sözleşmesi”ni otel adına ziyafet müdürü ile ziyafet sahibi  imzalar.

Steward şefi, ziyafette kullanılacak bardaklar, tabaklar, çatal,
kaşık ve bıçak gibi malzemelerin hazırlığından sorumludur.

Uluslararası servis kurallarına göre, her posta
“10-12 kişiden” oluşur.

Uluslararası gastronomi kurallarına göre menüde yemek sırası şöyledir:
1. Soğuk Ordövr 
2. Çorba 
3. Sıcak Ordövr 
4. Balık Yemeği 
5. Et Yemeği 
6. Tatlı

Özel güvenlik firmaları ile çalışırken sözleşmelerin yanlış anlaşılmaya yer bırakmayacak şekilde detaylı olarak hazırlanması gerekir. Sözleşmede aşağıdaki konular açıkça belirtilmelidir:

Otel bünyesinde bir güvenlik departmanının kurulması, güvenlik süreçleri açısından pek çok avantaja sahiptir. Bu şekilde;

Güvenlik şefi ya da güvenlik müdür yardımcısının görevleri şöyle sıralanabilir:

Yerel alarmlar, herhangi bir kontrol merkezine bağlantısı olmayan alarmlardır ve caydırıcı olarak kullanılabilir. Yangın çıkışlarındaki panik düğmesi bu alarmlara bir örnektir.

Bağlantılı alarmlar

Sessiz alarmlar, her zaman bir kontrol merkezine bağlıdır ve kasalar, depolar ve diğer alanlarda kullanılabilir.

Pass Sistemi: Her odanın ayrı anahtarı bulunmasına rağmen, kat hizmetleri personeli tarafından tek anahtar ile odalara girilmesini sağlayan bir sistemdir. Kat hizmetleri yöneticisinde her odanın kapısını açacak tek bir pass anahtarı bulunur. Otel müdüründe ise otelin tüm kapılarını açan master pass anahtarı bulunur.

Odalar, ofisler ve halka açık alanlar gibi tüm kapalı alanlarda yangın söndürme amacıyla yağmurlama sistemlerinin kurulması gerekir. Bu sistemlerin genellikle inşaat aşamasında yerleştirilmesi daha uygundur. Ancak bazı durumlarda (eski binaların restore edilmesi gibi) yağmurlama sistemleri sonradan eklenebilir ya da yenilenebilir.

Güvenliğin ana koşulu, sorun ortaya çıktıktan sonra müdahale etmek değil; sorun ortaya çıkmadan önce önlemektir.

Genel olarak büyük işletmelerde odalar bölümüne bağlı olarak çalışan
güvenlik departmanı, bazen de doğrudan genel müdüre bağlı ayrı bir departman olarak konumlandırılır.

Ziyafetler, geçmişte ilk ortaya çıktığı zamanlarda 14-15 sıra yemekten oluşmakta idi. Doğru yanıt E'dir.

Ziyafet organizasyonunda en az servis personeli kadar personelinin kalitesi önemli olan departman, mutfak departmanıdır. Doğru yanıt, A'dır.