OSMANLI MUTFAĞI

Osmanlı saray mutfağının genel adı Matbah-ı Amire'dir.

Osmanlı döneminde sırtında su kırbası taşıyan kişilere Saka denmektedir.

Sapan, 19. yüzyılda Saray mutfağında kullanılan yardımcı araç-
gereçlerden biri değildir.

Bakır araç-gereçlerin temizlik ve bakımı kalayhanede yapılmaktadır.

Osmanlı halkının sofra düzeninde üzerinde yemek yediği araç sinidir.

Osmanlı sarayında pişirilen yemekler padişahlara genellikle altın kaplar içinde sunulurdu.

Osmanlı sarayında kaşık saplarının yapımında kullanılan “şir mahi” aslan balığı kemiğinden yapılmıştır.

Çanak Yağması: Türklerde çok eski bir gelenek olan çanak yağması bayramlarda veya düğünlerde halka ve askerlere verilen ziyafeti ifade eder. Bu ziyafetin insanları eğlendirmenin yanında şenlik havasında geçtiği için psikolojik bir yönü de vardır.

Kahve Osmanlı topraklarına 16. yüzyılda girmiştir ve dolayısıyla kahve araç gereçleri de 1500'lü yılların sonlarına doğru yaygınlaşmıştır.

Ramazan’ın 15. günü yeniçerilere baklava ikram edilirdi. Saray fırınlarında hazırlanan baklava tepsileri futalara (peştamal) sarılarak sırıklara bağlanır ve eğlenceli bir şekilde Fatih’deki Hırka-i Şerîf Camii’ne kadar taşınırdı. “Baklava Alayı” denilen bu merasim oldukça tantanalı ve gösterişli olurdu. Yeniçeriler tepsilerdeki baklavaları yer, bir gün sonra tepsi ve futaları saray mutfağına iade ederlerdi.

kafes, şeker ve baharat taşımada kullanılırdı.

Buna göre, bir kafes yaklaşık 3 Mısır kantarı, 2,5 İstanbul kantarı veya 110 İstanbul kıyyesi (141 kg.) şeker alıyordu.

Siniler ise çoğunlukla bakırdan mamuldü.

Kaşıkların en pahalısı, yapımında “şîr-mâhî” kullanılanıdır.

15. yüzyılda Eflak bıçağı o kadar yaygındır ki 1473’te Fatih seferdeyken Tokat’ta Eflak bıçağı satın alınmıştır.

Belgelerde dört tür yağma malzemesi mevcuttur: Yağma çanağı, yağma kâsesi, yağma testisi (sebu) ve yağma sofrası

Bakır fırın (fırın-ı nühas-ı cedid)

Temizlik Araç ve Gereçleri Cameşuy (çamaşır leğeni)

Kumaş, Havlu ve Peşkirler Astar - Astar-ı hass - Astar-ı kaba - Aşcı astarı - Dülbend - Futa - Havlu - Kınnab - Kırmızı bez - Kırmızı futa - Peşkir - Siyah Amerikan - Tablalar için kırmızı bez - Yerli dokuma.

Süzgeç, Huni ve Elekler Elek-i kıl - Harir elek - Huni-i ab - Huni-i mumbar - Kalbur-ı erz - Nuhass süzgü - Şurup süzmek için kağıt