OSMANLI MUTFAĞI

SOĞAN ÜSTÜ ÇILBIR

Malzemeler

                                Pratik Ölç                           Birim Ölç                      Açıklama
Soğan                         2 orta boy                         150 g            Soyulmuş ve piyazlık doğranmış
Tereyağ                      3 yemek kaşığı                   30 g
Yumurta                        5 orta boy                       250 g
Tarçın                       ½ tatlı kaşığı                       1 g                                       Toz
Karabiber                  ½ tatlı kaşığı                       1 g                                       Toz
Tuz                           1 tatlı kaşığı                          6 g

1 yemek kaşığı tereyağ sahanda kızdırılır ve soğanlar ½ tatlı kaşığı tuz ilavesiyle ağır ağır kavrulur.
Yayvan bir tencerede 3-4 parmak derinliğinde su kaynatılır, ½ tatlı kaşığı tuz atılır ve yumurtalar
şekli bozulmadan yavaşça içersine kırılır. Kaynar kaynamaz derecede (çılbır pişirme yöntemi) aklar
sarıları kaplayana kadar pişirilir. Kevgir ile suyu süzülerek soğanların üzerine koyulur. Bir başka
kapta geri kalan tereyağı kızdırılır, yumurtaların üzerine gezdirilir. Tarçın ve karabiber ekilip yenir.
Bu yumurtalar istenirse sarımsaklı yoğurt içine koyulup üzerine kızgın tereyağı gezdirilerek de
hazırlanabilir.

Kemikli koyun eti ile yapılan düğün çorbasına limon suyu ve 3 yumurta sarısı ile terbiye hazırlanır ve çorbanın suyundan alıp ılındırılarak çorbaya eklenir.

Yumurta ve kuş üzümü patlıcan kayganasının, pirinç ve sakız beyin pilavının malzemelerindendir. İki yemeğin ortak malzemesi tarçındır.

Kavun dolmasına kızgın bir tavada soğan, kıyma ve tereyağını kavurma işlemiyle başlanır. Pirinç, tuz, karabiber, badem, fıstık ve kuş üzümü eklenir, biraz daha kavrulduktan sonra kavunun içine doldurulur. Sap kısmı kapak gibi örtüldükten sonra kürdan batırarak sabitlenir. Bir güveç veya sahan içinde 175°C’lik fırına koyulur. 1,5-2 saat pişirilir.

Yalancı ilik yemeği için karaciğer suda haşlanır ve kuyruk yağı ile birlikte robottan geçirilir. Tuz, tarçın ve karabiber ile karıştırılır. Yaklaşık 10cm boyunda kesilmiş ve suda kaynatılarak temizlenmiş kamışların içlerine doldurulur. Tencereye dizilir, üzerine et suyu koyulur. Kapağı kapatılır ve hafif ateşte üç saat pişirilir. Bir kaba kamışlar konur, üzerine tarçın ekilip tüketilir.

Tavuk dolma ve tavuk külbastı gibi yemeklerde tavuk tuz, karabiber ve tarçınla ovularak birkaç saat dinlendirir.

Marmarina ıspanak, yufka, peynir, yumurta gibi malzemelerle yapılan bir börek çeşididir.

Patlıcan, sakız, safran ve pirinçle yapılan yemek patlıcanlı pilavdır. Tereyağı tencerede eritilir ve soğan kavrulur. Patlıcanlar eklenir ve bir süre kavrulur.Su, tuz, karabiber, sakız, safran ilave edilir. Pirinç eklenir , suyunu çekince yemek hazırdır.

Balık güveç için balığın içi ve pulları temizlenir, ikiye kesilir ve 2 tatlı kaşığı tuz ile tuzlanarak bir müddet dinlendirilir.

Süzme saray aşuresi için bademler kaynar suda bir taşım haşlanıp soğuk suya tutularak kabuklarından ayrılır.

Helvayı Hakani’de un, pirinç unu, nişasta, tereyağ, süt, şeker ve su bulunur. Tahin malzemeler arasında değildir.

Doğru cevap C seçeneğidir.