OSMANLI MUTFAĞI - Deneme Sınavı - 18

Aşağıdakilerden hangisi "Arap Aşı"çorbasında kullanılan kurutulmuş sebzedir?

"Erikli Yalancı Dolma"yapılırken neden en üstte ısıya dayanıklı bir tabak ters çevrilmektedir?

"Maydanoz Dolması" yapılırken içine ne unu konmaktadır?

"Patlıcanlar külde, ızgarada veya 220˚C’lik bir fırında közlenir. İç kısmı kabuklarından sıyrılarak
yayvan bir tencereye döşenir. Koyun veya kuzu eti bir tavada, yüksek ateşte karıştırır. Suyunu salıp, tekrar çektikten sonra tuz, biraz karabiber ve tereyağı eklenir. Bir miktar da bunlarla kavrulduktan sonra kevgir ile patlıcanların üzerine alınır. Etin yağı ve kalıntılarının olduğu tavaya yarım su bardağı su koyarak kaynatılır, patlıcan ve etlerin üzerine dökülür. Tencerenin kapağı kapatılarak 20 dk kısık ateşte pişirilir. Üzerine tarçın ve kalan karabiber ekilerek yenir."

Yukarıda tarifi verilen yemeğin adı aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi "Yalancı İlik" yemeğinin ana malzemesidir?

"Tavuk Külbastı" yapılırken üzerine hangi su kullanılmaktadır?

Kuşbaşı koyun eti ile yapılan pilav aşağıdakilerden hangisidir?

Ispanak kaynar suya daldırılıp çıkarılır ve ince kıyılır. Fırın tepsisi yağlanır, yufkalar döşenir. Üzerine tereyağı serpilir ve ıspanak yayılır. Peynir ve yumurta karıştırılarak eşit şekilde dağıtılır. 180 °C’de, önceden ısıtılmış fırında üzeri pembeleşene kadar pişirilir. 

Yukarıdaki tarif aşağıdakilerden hangisine aittir?

Lorlu baklavada kullanılan tereyağının özelliği aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi "Badem şurubunda" kullanılan malzemeler arasında yer almaz?

Aşağıdakilerden hangisi, Düğün Çorbasında kullanılan malzemelerden biridir?

Bir tencerede tereyağı kızdırılır ve soğanlar kısık ateşte pembeleşinceye kadar kavrulur. Bamya, kırmızıbiber ve karabiber ilave edilip biraz karıştırılır. Su ve tuz eklenerek pişirilir. Hamur ile beraber tüketilir. Aşağıdaki çorbalardan hangisinin tarifine uymaktadır?

Aşağıdaki mezelerden hangisi, Zeytinyağı, soğan, pirinç, su, tuz, karabiber, tarçın, nane, asma yaprağı ve çakaleriği kullanılarak yapılmaktadır?

Aşağıdakilerden hangisi, Kuzu kıyması, soğan suyu, tuz ve pirinç unu yoğrulup. Küçük toplar halinde maydanoz, limon suyu ve su eklenerek yapılan Osmanlı yemeğidir?

Aşağıdakilerden hangisi, Yumurta, Tarçın, Karabiber, Tuz ve Soğanla yapılan. Osmanlı mutfağında bir meze türüdür?

Aşağıdakilerden hangisi, Kavurmalı Patlıcan Köz yemeğinde kullanılan malzemelerden biri değildir?

Yalancı ilik yapımında, aşağıdakilerden hangisi kamış içine doldurulan malzemedir?

Aşağıdakilerden hangisi, Balık Güveç yapımında kullanılan malzemelerden biri değildir?

Tereyağı tencerede eritilir ve soğan kavrulur. Patlıcanlar eklenir, bir miktar kavrulur. Su, tuz, karabiber, sakız, safran ilave edilir. Pirinç salınır, suyunu çekince tüketilir. Aşağıdakilerden hangisi bu tarifle yapılan bir pilav çeşididir?

Aşağıdakilerden hangisi, Helvayı Hakani tatlısında kullanılmaz?