OSMANLI MUTFAĞI - Deneme Sınavı - 14

Soğan 8 orta boy 600 g Sıçandişi doğranmış Tereyağı 8 yemek kaşığı 80 g Kuru bamya 4 su bardağı 280 g Havanda dövülmüş Kırmızıbiber 4 orta boy 280 g Sıçandişi doğranmış Karabiber 8 tatlı kaşığı 16 Toz Su 24 su bardağı 4, 8 litre Tuz 4 tatlı kaşığı 24 g

Yalancı ilik sakatat grubu içerisinde yer alan tariflerdendir

Patlıcanlı pilav tarifinde tarçın kullanılmamaktadır.

Düğün çorbası tarifinde kemikli koyun eti kullanılmaktadır.

Marmarinanın en temel malzemesi ıspanaktır.

Süzme saray aşuresi

Buğday bolca su ile kaynatılır. Çatlamaya başlayınca yine su eklenir. Çektikçe su ekleme işlemine devam edilir. Tamamen koyulaşınca süzülür. Sıvı kısmı tekrar tencereye konur, kuş üzümü, su ve şekerden hazırlanmış kestirme eklenerek kaynatılır. Gül suyu ilave edilerek tabaklara paylaştırılır. Üzerine badem, fındık, fıstık dizilerek tüketilir.

Her üç tarifin ortak özelliği kıyma kullanılmasıdır.

Maydanoz dolmasında yumurta kullanılmamaktadır.

Helvayı hakani tarifinde nişasta kullanılmaktadır.

Kakule Acem pilavında kullanılmaktadır.

Muslukların değerli madenlerden ve süslemeli olarak imal edilmesi, insanı bu ilahi kaynakla buluşturan aracı da kutsayan medeniyet tasavvurunun bir yansımasıdır.

Ayranın misafire ikramı sırasında gözetilen hususlardan birisi, konulduğu bardaktan ya da tastan taşarcasına köpüklü olmasıydı. Köpük, ayranın özenle hazırlandığının ve dolayısıyla konuğa verilen değerin göstergesiydi.

Yavuz Sultan Selim'in Memlük seferi sırasında Osmanlılar kahveyi tanımışlardır. Çay kültürü ise Türkiye'ye İran ve Rusya üzerinden girmiştir. Kakao Osmanlıların Kırım harbi sırasında tanıdığı ürünlerden biridir. Gazoz Türkiye'ye giren ithal mallardan biridir. Hardaliye ise Kanuni dverinden itibaren sürekli imal edilen ve tüketilen bir üründür.

III. Selim 1793 yılında kurduğu İrâd-ı Cedîd hazinesine gelir sağlamak amacıyla, toplanması daha kolay olduğu için tütün, rakı, şarap ve kahveden "zecriye" adı verilen vergi almıştır.

Osmanlılarda çay, başlangıçta çeşitli hastalıkları sağaltmak ya da bünyeleri hastalık mikroplarından korumak düşüncesiyle çok az bir kesim tarafından şifalı bir bitki olarak tüketilmiştir. Daha sonra çay geniş kitlelere ulaşmıştır.

1551 yılında Halepli Hakem ve Şamlı Şems Tahtakale'de ilk kahvehanelerini açmasıyla kahve alışkanlığı toplumun en alt katmanına kadar genişlemiştir. Avrupalıların henüz tanımadığı 16. yüzyılda bile kahve tüketimi Anadolu'nun en ücra köylerinde bile yaygındır. Devlet erkanı toplantılarda kahve içerken, merasimlerde katılımcılara kahve sunulmuştur. Dini, milliyeti, cinsiyeti ve statüsü ne olursa olsun şehirli ve köylü bütün Osmanlıların tiryakisi haline gelmesi, kahveye imparatorluk içeceği vasfı kazandırmıştır.

Ihlamur çayı birçok hastalığa iyi gelmesinden dolayı kullanıldığı gibi Tanzimat'tan sonra başlayan kahvaltı kültüründe bazı ailelerin bu öğünde tercih ettikleri içecek olmuştur.

20. yüzyıla girilirken Emirgan gibi bölgelerde ailelerin gidebileceği çay bahçeleri tarzında yeni mekanlar açılmıştır. Ayrıca çayın Osmanlı kadınına getirdiği en büyük yenilik çay partileridir.

İslam dininin esriklik veren şeyleri haram kılması içki yasaklarının kaldırırılmaması ya da esnetilmemesi durumunu destekler. Diğer şıklarda verilen bilgiler yasakların kaldırılması ya da esnetilmesi durumuna etki eden faktörlerdir.

Müselles üzüm şırası ya da eski şaraplardan yapılan, şıra ya da şarabın üçte biri kalana kadar kaynatıldıktan sonra içilen bir içki türüydü. Kaynatma işleminden sonra şarabın alkolü giderilmiş olduğundan içilmesi mübah hale gelmekteydi.