Aof Panel

Soru 1

I. Piryan (Büryan) Kebabı - Muş, Bitlis II. Lokum - Erzurum III. Hamsi Tavası - Trabzon Yukarıdakilerden hangisi ya da hangilerinde Aşçıbaşı kitabında yer alan yemek ve bölge eşleştirmeleriden yanlış verilmiştir?

Soru 2

Rumeli' de meşhur kaplumbağa yemeği olarak bilinen yemek için aşağıdakilerden hangisi kullanılır?

Soru 3

19. yüzyılda bozacılar aşağıdakilerden hangisini bozanın yanında geleneksel olarak satmışlardır?

Soru 4

Aşçıbaşı kitabında yer alan yeşilbiber tavası aşağıdaki şehir ya da bölgelerden hangisine aittir?

Soru 5

I. Cuma Günleri

II. Ramazan Ayında

III. Bayramlarda

Et yukarıdaki zamanlardan hangisi ya da hangilerinde imaret mutfağında pişirilirdi?

Soru 6

I. Pirinç çorbası

II. Buğday Çorbası

III. Aşure

Yukarıdakilerden hangisi ya da hangilerinde Suriye ve Kudüs imaretlerinde her gün sunulan yemekler arasındadır?

Soru 7

Omuzlarında sırığa bağlı iki kutu taşırlardı. Bir kutuda ..........., diğer nakışlı çinko kutuda tabaklar bulunurdu. Altında da bulaşıkları yıkayacak suyun ibriği bulunurdu. Yukarıda noktalı yere aşağıdakilerden hangisi gelmelidir?

Soru 8

"Evde pişirerek akşamları satışa çıkarırlardı. Evlere kâselerle bırakılır ertesi akşam ise uğranılıp kâseler geri alınırdı." Yukarıda kaselerle eve verilen yiyecek aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 9

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı döneminde Suriye ve Kudüs İmaretlerinde Dağıtılan Yemekler arasında değildir?

Soru 10

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı döneminde Şam ve İstanbul'daki imaretlerde dağıtılan yemekler arasında yer almaz?

Soru 11

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı döneminde Atik Valide Sultan imaretlerde ilk gelen misafirlere verilen ikramdır?

Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi Evliya Çelebi Seyahatnamesine göre 17. Yüzyılda Osmanlı coğrafyasındaki ekmekler arasında yer almaz?

Soru 13

17. yüzyılda Erzurum, Sivas, İran ve Kırım’da bilinen “lakişe” aşağıdaki yemeklerden hangisidir?

Soru 14

1900 tarihli Aşçıbaşı’nda yer alan yöresel Anadolu Yemekleri arasında yer alan bölgesel eşleşmelerden hangisi yanlıştır?

Soru 15

İstanbul ve Taşrada Osmanlı İmaretlerinde her gün fakirlere dağıtılan yemeklerdir?

Soru 16

Osmanlı yemek kitaplarında hangi yağın kullanımı 19. yüzyıl sonlarına kadar yaygın değildir?

Soru 17

Aşağıdaki gıdalardan hangisi Osmanlı mutfağında lüks bir yiyecektir?

Soru 18

“Şehir Mektuplarında“ seyyar aşçılardan renkli bir dille şöyle bahseder:

“ Sokaklar gürültü dolu. Kuzu söğüşü, yumurta döğüşü, belediye çalışmalarından olduğu üzere ne kadar seyyar esnafından aşçı varsa tahta bir tabla kapmış üzerine kutu mangalına bir tencere oturtmuş yanına bir kâse koymuş içine biraz dereotu doğramış beş on sap soğan ayıklamış eski yüz yastığına kuzuyu yatırmış, ciğerini kızartmış ufak bir sehpaya kaşık, çatal tabak yerleştirmiş sokağa fırlamış bağırıyor.”

Bu dizeleri kaleme alan yazar aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 19

16. yüzyıla ait mutfak masraf listeleri buğday, kuru üzüm, badem, nohut, kuru incir, kuru erik, bakliyattan yapılan tatlı aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 20

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı coğrafyasında temel gıda maddesidir?

OSMANLI MUTFAĞI - Deneme Sınavı - 6